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Nappage brillant chocolat noir
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
3min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
0p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.54€/p

Nappage brillant chocolat noir

Idéal pour napper un gâteau de 24 cm de diamètre

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Ingrédients

  • 103 g de sucre
  • 37 g d'eau
  • 35 g de poudre de cacao (non sucrée)
  • 71 g de crème liquide entière (35% mat. gr.)
  • 2 feuilles de gélatine

Matériel

  • 1 casserole
  • 1 fouet
  • 1 bol
  • 1 balance

Conseils et astuces

Préparer le nappage la veille et le réserver au frigo toute la nuit.

Filmer au contact du nappage pour éviter formation d'une croûte.

Réchauffer au bain-marie avant utilisation.

Napper en partant du centre du gâteau vers les bordures en faisant des cercles.

Le nappage coulera tout seul.

Attention sur les entremets qui sortent du congélateur le nappage va se figer immédiatement il ne pourra pas être rattrapé en cas de louper.

Préparation

1

Mettre la gélatine à tremper dans une eau bien froide.

2

Porter à ébullition eau et sucre et laisser cuire 3 minutes.

3

Retirer du feu et ajouter le cacao en poudre et mélanger à l'aide du fouet.

4

Verser la crème préalablement portée à ébullition et mélanger une nouvelle fois.

5

Ajouter la gélatine ramollie.

6

Utiliser le nappage à une température de 30°C maxi.

Courbevoie 92400

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