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Neigeux d'abricots - Verrine
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.52€/p

Neigeux d'abricots - Verrine

Calories : 2370.6 kcal Protides : 21.97 g Lipides : 18.02 g Glucides : 529.02 g pour 1 portion

Recette de Philippe Bouchet.

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Ingrédients

  • 20 cl de creme chantilly
  • 4 belles meringues
  • 12 demi abricots en boîte
  • 40 cl de jus d'orange
  • 40 gr de sucre semoule
  • 4 jaunes d'oeuf

Préparation

1

Préparez une chantilly.

2

Confectionnez une mousse d'abricots en incorporant la moitié du coulis d'abricots (abricots mixés avec leur sirop) avec les 3/4 de la chantilly.

3

Confectionnez une crème anglaise à l'orange : dans un bol, battez les oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange homogène, puis versez le jus d'orange.

4

Versez cette préparation dans une casserole et cuisez la à feu doux en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois pendant 2 minutes puis émulsionnez au mixeur.

5

Gardez au frais.

6

Dressage : de préférence dans un verre large, Dans la première moitié du verre, incorporez la mousse d'abricots sans l'écraser, puis une rangée de l'autre moitié du coulis d'abricots, puis disposez les meringues écrasées et un trait de crème d'orange.

7

Recouvrez avec la chantilly restante.

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