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NEM, spécialité du Nord Vietnam
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

NEM, spécialité du Nord Vietnam

Calories : 7896.55 kcal Protides : 320.05 g Lipides : 35.3 g Glucides : 1573.41 g pour 1 portion

Pour Charlène et Jean-Philippe en ce jour de votre mariage, Il nous a semblé naturel de vous faire profiter de cette recette des NEMS en direct du Vietnam. J'ai dégusté ces nems depuis ma tendre enfance, puisque c'est la recette que cuisinait mon père, qui l'avait lui même apprise de sa mère au Vietnam. Nous sommes heureux de partager avec vous cette magnifique journée. Soyez heureux et que le bonheur ne vous quitte jamais. Lydia et Claude

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Ingrédients

  • 300 g de porc haché
  • 300 g de crevettes décortiquées
  • 100 g de chair de crabes
  • 2 œufs
  • 2 carottes râpées
  • 2 oignons
  • 50 g de champignons noirs parfumés
  • 200 g de germes de soja
  • 250 g de vermicelle de soja
  • 4 paquets de 10 galettes de riz
  • 1 gros bouquet de coriandre
  • 1 gros bouquet de menthe
  • feuilles de laitue
  • sel, poivre
  • huile de friture
  • 100 ml de nuoc-mam
  • 100 ml d'eau
  • 100 ml de jus de citron vert (environ 2 citrons)
  • 3 cuillères à café de sucre en poudre
  • 2 gousses d'ail

Préparation

1

Faire tremper dans de l'eau tiède les champignons pendant 15 minutes, puis les découper en petits morceaux.

2

Faire tremper dans de l'eau tiède les vermicelles de soja jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis les couper en morceaux de 4 à 5 cm de long.

3

Émincer les oignons.

4

Mettre dans un grand saladier tous les ingrédients : porc, crevettes, crabe, œufs, carottes râpées, oignons émincés, morceaux de champignons, germes de soja, vermicelles de soja en morceaux.

5

Ajouter 1 cuillère à café de sel et 1 de poivre.

6

Malaxer jusqu'à obtenir un mélange à peu près homogène.

7

Dans un récipient plat contenant de l'eau tiède faire tremper brièvement les galettes de riz, 2 par 2, afin qu'elles se ramollissent.

8

Sur un grand torchon, placer une galette à plat et mettre au centre quelques feuilles de coriandre et de menthe.

9

Ajouter une poignée du mélange constitué dans le saladier.

10

Couvrir horizontalement le mélange avec la galette de riz, puis rabattre les deux cotés vers le centre et continuer à rouler jusqu'à recouvrement complet de la galette.

11

Faire frire les rouleaux dans l'huile de friture (deux fois : une au moment de la préparation et une au moment de les consommer).

12

Pour la sauce aigre-douce, mélanger dans un bol le nuoc-mâm, l'eau, le jus de citron, le sucre en poudre et les 2 gousses d'ail écrasées.

13

Y ajouter quelques feuilles de coriandre et de menthe coupées en morceaux.

14

Accompagner les nems de feuilles de laitue.

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