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Nems Ch? giò
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
10min
Temps de repos
02h00
Nombre de portions
20p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.66€/p

Nems Ch? giò

Calories : 305.19 kcal Protides : 28.8 g Lipides : 16.06 g Glucides : 11.36 g pour 1 portion

Le nem (Vietnam du Nord) ou ch? giò (Vietnam du Sud) était très apprécié à l'ancienne cour impériale du Vietnam. Il est aussi appelé Pâté impérial ou Rouleau impérial, en France. Au Vietnam du Sud, l'appellation « nem » réfère à des morceaux de porc de forme carrée fermenté (nem chua) ou une brochette de boulettes de viande de porc, cuite au barbecue (nem nuong).

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Ingrédients

  • 100 galettes de riz
  • 2 kg de porc haché (échine de porc)
  • 100 g de champignons chinois noirs
  • 300 g (3 sachets) de vermicelles bun tao 1 kg d'oignons
  • 1 kg de carottes
  • 6 boites (170 g la boite) de miettes de crabes
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 2 petites cuillères à café de sel
  • 1 petite cuillère à café de poivre
  • 2 petites cuillères à café de sucre en poudre
  • 125 g (1/2 boite) de fécule de pomme de terre
  • 4 à 5 ails

Conseils et astuces

Penser à bien égoutter les carottes sinon leur jus fera exploser les nems, lors de la cuisson. Lors de l'ouverture des boites de miettes de crabes, ne pas oublier de retirer les déchets. Le torchon qui permet l'essorage des miettes de crabes est de type "couche en coton pour bébé". Mélanger les ingrédients à la main. Pour réaliser le caramel qui sera versé dans le grand saladier d'eau pour rouler les nems, il faut : 2 à 3 cuillères à soupe pleines de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Utiliser une cuillère à boules de glace pour réaliser des boules de farces régulières, lors du roulage de nems. Faire cuire les nems en mettant le pli des galettes de riz en dessous.

Préparation

1

Humecter légèrement les vermicelles avec de l'eau pour les ramollir.

2

Dans un saladier, mélanger la viande hachée, les oignons émincés en petits morceaux, l'ail coupé en petits morceaux, le sucre, le sel, les jaunes d'oeuf, le poivre, la fécule de pomme de terre et les vermicelles.

3

Laisser tremper les champignons dans un saladier d'eau pendant 15 minutes puis les rincer, les égoutter et les hacher finement.

4

Râper les carottes puis les égoutter minutieusement.

5

Essorer les miettes de crabes dans un torchon.

6

Dans un autre saladier, mélanger les carottes râpées, les miettes de crabes et les champignons.

7

Mélanger le contenu des 2 saladiers.

8

Dans une casserole, réaliser un caramel très cuit (brun foncé).

9

Plonger le dessous de la casserole dans un grand saladier d'eau tiède jusqu'à l'arrêt complet de l'ébullition du caramel.

10

Remettre la casserole à cuire en y rajoutant un peu d'eau.

11

Verser le caramel obtenu dans le grand saladier d'eau. Ce mélange permettra aux nems d'avoir une couleur dorée unifome après la cuisson.

12

Tremper les galettes de riz dans le grand saladier d'eau puis les étaler sur des torchons. Tapoter les avec un autre torchon pour enlever l'excédent d'eau.

13

Placer des boules de farce en bas et au centre des galettes de riz. Avec un pinceau, badigeonner le haut des galettes de riz avec du blanc d'oeuf.

14

Rouler les nems puis les positionner dans un plat en veillant à mettre le pli des galettes de riz en dessous. Laisser les reposer pendant 1 à 2 heures.

15

Faire cuire les nems dans l'huile de tournesol pendant 5 minutes (précuisson). Laisser les refroidir.

16

Les refaire cuire dans l'huile de tournesol jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.

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