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Noix de saint jacques rôties, chutney et émulsion de litchis
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
15min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
7.32€/p

Noix de saint jacques rôties, chutney et émulsion de litchis

Une entrée qui fait grand resto...

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Ingrédients

  • 24 noix de Saint Jacques (4 à 5 par personne)
  • Chutney :
  • 150 g de pommes (de mangues, de potiron)
  • 100 g d'ananas
  • 15 g de zestes de citron vert (blanchis 3 fois)
  • 50 g de cassonade
  • 1 cs de cumin
  • badiane
  • 4 épices
  • Emulsion de litchis :
  • 500g de pulpe de litchis
  • 1cs de sucre glace
  • 2.5 feuilles de gélatine
  • 50 g de lait de coco
  • 10 feuilles de menthe
  • 50g de crème fleurette
  • 5 cl de balsamique blanc
  • 2 gousses d'ail

Matériel

  • 1 syphon à chantilly
  • 2 cartouches de gaz

Préparation

1

Chutney : tailler les fruits en fine brunoise. Mélanger dans une casserole vinaigre, sucre, épices, réduire légèrement, ajouter les fruits, laisser compoter doucement.

2

Emulsion de litchis : tiédir 250g de pulpe, ajoutée la gélatine ramollie et essorée, puis tout le reste des ingrédients. Mixer finement, chinoiser, remplir le siphon, mettre le gaz et réserver au frais.

3

Service : faire des petits dômes de chutney, déposer sur chaque les St Jacques saisies 1mn de chaque côté et translucides. Remplir un petit verre avec l'émulsion de litchi, y déposer délicatement une paille.

HURTIGHEIM 67117

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