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Nougat blanc
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
35min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
2.19€/p

Nougat blanc

Calories : 539.49 kcal Protides : 10.05 g Lipides : 21.86 g Glucides : 75.61 g pour 1 portion

Un des classiques 13 desserts de Noël en Provence, le plus difficile à réaliser mais un des meilleurs.

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Ingrédients

  • 200 g d'amandes, émondées
  • 250 g de sucre en poudre
  • 250 g de miel
  • 50 g de pistaches
  • 3 blancs d'oeuf
  • 1 verre d'eau
  • 2 feuilles de papier hostie (ou azyme)

Matériel

  • saladier
  • 2 casseroles
  • cuiller en bois
  • moule carré ou rectangulaire (ou moules individuels silicone)

Conseils et astuces

En cas de manque de papier hostie, remplacer par du sucre glace ou du papier très fin, genre papier à cigarettes (qu'il ne faudra pas manger !!!). La réussite du nougat réside dans la cuisson simultanée de chaque ingrédient. Plus on cuit la pâte, plus le nougat durcit.

Préparation

1

Sécher et faire dorer les amandes au four.

2

Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme et les réserver.

3

Préparer simultanément deux casseroles, une avec le sucre et l'eau, l'autre avec le miel.

4

Faire fondre le sucre, puis le cuire 10 mn et à ce moment engager la cuisson du miel.

5

Laisser réduire encore 10 mn tout en tournant le miel.

6

Le sucre doit avoir une teinte blonde et une goutte de sucre ou de miel tombant dans un verre d'eau froide doit former une boule assez ferme.

7

Mélanger le sucre et le miel.

8

Verser doucement ce mélange sur les oeufs en neige en tournant avec une cuiller en bois pour obtenir une crème homogène.

9

Transvaser le tout dans une casserole et chauffer à feu doux tout en tournant lentement pendant quelques minutes.

10

Incorporer les amandes et les pistaches en tournant hors du feu.

11

Mettre une feuille de papier hostie dans le moule. Verser la pâte dessus puis recouvrir d'une autre feuille de papier hostie.

12

Poser un poids par dessus et laisser refroidir une journée.

13

Découper les barres de nougat, éventuellement redécouper les barres en morceaux.

lunel 34400

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