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Nougat glacé façon Valérie
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
15min
Temps de repos
12h00
Nombre de portions
12p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.33€/p

Nougat glacé façon Valérie

Juste croquant et rafraîchissant !

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Ingrédients

  • pour le caramel :
  • 150 g de sucre
  • 125 g d'amandes effilées
  • 20 g de beurre
  • pour la glace :
  • 3 blancs d'oeuf
  • 100 g de sucre glace
  • 40 cl de crème fraiche entière (bouchon rouge)
  • pour la dégustation :
  • 1 coulis de fruits rouges, ou d'abricots

Matériel

  • 2 barquettes aluminium de taille 9 X 20 cm ou 2 terrines
  • Film étirable

Conseils et astuces

Se prépare d'avance.

Essayer avec du nougat de Montélimar (300 g) ou de la nougatine (300 g) achetée chez le pâtissier: la préparation de la recette ne durera plus que 30 minutes.

Utiliser les 3 jaunes d'oeufs restants pour faire une délicieuse crème anglaise...

Préparation

1

Pour faire la nougatine : Faire griller les amandes effilées dans une poêle.

2

Faire un caramel dans une poêle en faisant bouillir le sucre seul jusqu'à ce qu'il caramélise de couleur marron. Attention à ne jamais baisser le gaz et à ne pas remuer pour réussir le caramel. Ajouter les amandes grillées et le beurre en remuant avec une cuillère en bois.

3

Verser sur une feuille d'aluminium graissée ou mieux, sur une plaque de marbre graissée.

4

Casser la nougatine en petits morceaux.

5

Pour faire la glace : Monter la crème en chantilly jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

6

Monter les blancs en neige bien fermes (ils sont suffisamment fermes lorsqu'ils ne se renversent pas quand on retourne le saladier) et y ajouter le sucre glace. Continuer à battre jusqu'à qu'ils soient brillants.

7

Incorporer la chantilly, les blancs en neige et la nougatine délicatement.

8

Couvrir généreusement les 2 barquettes aluminium de film étirable, remplir de la préparation, tasser et égaliser avec une spatule, couvrir de film étirable et mettre au congélateur au moins 12 heures.

9

Servir avec un coulis.

Bussy saint Georges 77600

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