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Oeufs en meurette
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
2.65€/p

Oeufs en meurette

Calories : 776.3 kcal Protides : 51.72 g Lipides : 50.01 g Glucides : 12.78 g pour 1 portion

Une des recettes Bourguignonnes par excellence... transmise dans la famille depuis... pfiuuu.... plusieurs générations !!

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Ingrédients

  • 8 oeufs
  • 20 g de beurre
  • 20 g de beurre pour les oignons
  • 4 cuil. à soupe rases de farine
  • 2 échalotes
  • 1 sachet d'allumettes de jambon
  • 1/2 litre de vin rouge corsé
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre
  • 150 g d'oignons grelots
  • Thym
  • Laurier
  • 1 ficelle de pain rassis
  • Ail
  • 1 cuil. à café de sucre glace

Matériel

  • une cocotte
  • une écumoire
  • une petite casserole antiadhésive (pour étuver les oignons)
  • du papier absorbant
  • des mini-cocottes pour le service

Conseils et astuces

Les croûtons doivent être servis à part, sinon ils seraient trop ramollis. Ces croûtons peuvent être plus ou moins aillés, selon les goûts.

Laisser cuire un peu plus longtemps si la sauce vous semble toujours acide.

Préparation

1

Faire revenir dans le beurre les échalotes émincées et les allumettes de jambon. Quand tout est grillé, ajouter la farine, bien remuer et laisser prendre une belle couleur caramel.

2

Hors du feu, ajouter le vin rouge petit à petit en remuant énergiquement.

3

Remettre sur le feu jusqu'à ébullition, puis garder au chaud.

4

Faire étuver les oignons grelots dans 20 g de beurre et de sucre glace. Laisser caraméliser les oignons à feu doux (au moins 1/2 heure).

5

Ajouter les oignons, le thym, le laurier, le sel, le poivre dans la sauce au vin. Laisser mijoter 1h30.

6

Pendant ce temps, faire griller au four de petites tranches de pain. Ailler légèrement ces croûtons.

7

Faire pocher les œufs dans de l'eau vinaigrée. Pour cela, il faut 3/4 l d'eau et 1 cuillerée à soupe de vinaigre ordinaire. L'eau doit bouillir à gros bouillons, les œufs doivent être posés au ras de la surface, à l'endroit d'un gros bouillon. Laisser bouillir 4 minutes. Retirer les œufs avec une écumoire et les faire égoutter sur du papier absorbant.

8

Dans des cocottes individuelles, mettre 2 œufs pochés et les recouvrir de sauce.

Saint Marcel 71380

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