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Oeufs en meurette
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
15min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.89€/p

Oeufs en meurette

Une entrée facile à réaliser.

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Ingrédients

  • 6 oeufs extra-frais
  • 3 échalotes
  • 125 g de petits lardons
  • 30 cl de vin rouge corsé
  • 80 g de beurre
  • 2 c à s de vinaigre de vin
  • 3 tranches de pain de campagne rassis
  • 1 cube de bouillon de volaille

Conseils et astuces

Vous pouvez parsemer les oeufs d'un peu de persil ou de cerfeuil haché et prévoir 2 oeufs par personne pour les grands mangeurs.

Préparation

1

Coupez les tranches de pain de campagne en petits cubes et faites les dorer 5 mn à la poêle avec 15g de beurre. Réservez les dans un bol.

2

Épluchez et ciselez finement les échalotes.

3

Faites bouillir 15 cl d'eau et laissez le cube de bouillon se dissoudre dedans.

4

Faites fondre 15 g de beurre dans une petite casserole et ajoutez les échalotes. Laissez-les cuire 2 mn à feu doux puis ajoutez les petits lardons. Laissez cuire encore 2 mn sans laisser colorer.

5

Versez alors le vin et le bouillon de volaille et poursuivez la cuisson encore 10 mn jusqu'à ce que la préparation réduise presque de moitié.

6

Incorporez ensuite au fouet 50 g de beurre coupé en petits morceaux. Laissez la sauce meurette au chaud.

7

Portez 1 litre d'eau à frémissement dans une grande casserole, ajoutez le vinaigre. Cassez un œuf dans un bol et déposez-le délicatement dans la casserole. Faites-le pocher 3 mn.

8

À l'aide d'une écumoire retirez l'oeuf et laissez-le s'égoutter sur une feuille de papier absorbant. Répétez l'opération pour les oeufs restants.

9

Dans des petits plats individuels, disposez un œuf poché, versez un peu de sauce meurette bien chaude par-dessus et parsemez de quelques cubes de pain grillé. Dégustez aussitôt.

La valette du var 83160

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