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Oeufs à la neige et crème anglaise
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
10min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.75€/p

Oeufs à la neige et crème anglaise

Calories : 459.62 kcal Protides : 23.88 g Lipides : 15.93 g Glucides : 54.74 g pour 1 portion

Recette classique, facile à réaliser, pas chère, délicieuse et rafraîchissante en fin de repas

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Ingrédients

  • 12 blancs d'oeufs
  • 1 litre de lait
  • 50 g de sucre glace
  • 2 pincées de sel Pour la crème anglaise
  • 120 g de sucre en poudre
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 1 gousse de vanille

Matériel

  • 1 saladier
  • 2 casseroles
  • 1 écumoire
  • 1 cuillère
  • du papier absorbant
  • 1 fouet
  • 1 batteur électrique
  • 1 passoire fine
  • 1plat creux

Conseils et astuces

Le moment le plus délicat est la cuisson de la crème anglaise qui tourne très vite si le feu est trop fort, il faut bien surveiller et remuer sans arrêt. Si toutefois ça arrive, la laisser un peu refroidir, la mettre dans une bouteille et la secouer jusqu'à ce qu'elle redevienne en crème, c'est un truc que j'ai essayé et ça marche bien, ça permet de la récupérer.

La crème anglaise est délicieuse avec des gâteaux secs, des gateaux ou de la glace au chocolat, des entremets ou des compotes de fruits etc ...

Préparation

1

Cuire les îles : Dans 1 saladier monter les blancs en neige avec le sel. Incorporer 50 g de sucre glace.

2

Dans une cassserole mettre le lait, 100 g de sucre semoule et la gousse de vanille. porter à ébullition. Avec une cuillère poser des petits tas d'oeufs en neige (3 ou 4 à la fois) dans le lait frémissant pendant 1 mn. Les retourner de tous les côtés. Les déposer sur du papier absorbant. Filtrer le lait de cuisson à la passoire fine, réserver.

3

Faire la crème anglaise : Mélanger le sucre semoule et les 6 jaunes d'oeufs. Fouetter énergiquement jusqu'à blanchiment. Hors du feu verser dans une casserole et mouiller petit à petit avec le lait filtré. Laisser cuire 3 ou 4 mn à feu doux en surveillant sans cesser de remuer.

4

Dès que la crème nappe la cuillère en bois, retirer la casserole du feu, poser le fond dans de l'eau froide qui sera prête dans l'évier de façon à arrêter la cuisson et verser aussitôt la crème dans un plat creux pour la faire refroidir.

5

Poser les oeufs à la neige égouttés dessus et mettre au frais

La Cellette 63330

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