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Oeufs à la neige
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.32€/p

Oeufs à la neige

Calories : 223.57 kcal Protides : 7.5 g Lipides : 6.48 g Glucides : 33.54 g pour 1 portion

Rappelles-toi quand tu étais petite et que ta grand-mère simonne te régalait avec ses oeufs à la neige. Cette recette lui a été transmise par mamie Germaine qui m'a également régalé avec quand j'étais petite.

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Ingrédients

  • 1 litre de lait
  • 6 oeufs
  • 200 grammes de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille ou 2 cuillerées à café d'extrait naturel de vanille
  • 1 pincée de sel fin

Matériel

  • 2 casseroles dont une assez large pour les blancs
  • 1 batteur mixeur
  • 1 chinois (passoire tamis)

Conseils et astuces

Garder à portée de main un entonnoir et une bouteille en verre. Lors de la confection de la crème si celle-ci tourne la verser rapidement dans la bouteille et secouer très fort.

Préparation

1

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

2

Faire bouillir un litre d'eau.

3

Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme, ajouter 100 grammes de sucre en poudre en continuant à battre.

4

Prendre avec une cuillère à soupe du blanc d'oeuf et laisser le tomber dans l'eau bouillante.

5

Retourner-le, laisser pocher 1 minute et mettre dans une passoire pour qu'il s'égoutte.

6

Faire bouillir le lait avec la vanille, 1 pincée de sel et 100 grammes de sucre.

7

Ajouter 3 cuillères à soupe de lait frais aux jaunes d'oeufs, mélanger puis ajouter 4 cuillères de lait bouillant en remuant.

8

Retirer la casserole de lait du feu, verser les jaunes d'oeufs.

9

Remettre la casserole à feu très doux et faire épaissir la crème sans la laisser bouillir en tournant.

10

La passer dans un chinois et faire refroidir en tournant.

11

Servir après refroidissement en plaçant les blancs sur la crème.

LYON 69003

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