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Oeufs à la neige
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
15min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.23€/p

Oeufs à la neige

Cette recette vient du livre "la cuisine familiale" de PELLAPRAT que maman a reçu à 14 ans pour son certificat d'études. Les filles recevaient un livre de cuisine et les garçons un dictionnaire....

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Ingrédients

  • 1 litre de lait
  • 6 œufs
  • 150 g de sucre
  • 1 gousse de vanille, fendue en 2
  • 1 pincée de sel, dans les blancs

Conseils et astuces

Un dessert qui plait à TOUT le monde !

Préparation

1

Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à être fermes , ajouter 25 g de sucre et un peu de graines de l'intérieur d'une gousse de vanille (conseil de Françoise , pour faire joli ).

2

Faire des "quenelles" avec les blancs.

3

Faire bouillir de l'eau dans une casserole assez large, et faire tomber ces blancs. Ne pas laisser bouillir et les retourner avec une écumoire au bout de 3 min, lorsqu'ils sont fermes au toucher, légèrement élastiques.

4

Mélanger les jaunes avec un peu de lait sur le feu, ajouter la gousse de vanille ,puis rajouter tout doucement le reste du lait en remuant avec le fouet.

5

Enlever la vanille.

6

Il faut que ça chauffe sans bouillir, sinon il y aura des grumeaux. Remuer constamment et retirer du feu dès que ça épaissit. Faire tremper une cuillère et dès que les jaunes nappent la cuillère c'est bon. Ou alors faire un trait sur le dos de la cuillère avec la lame d'un couteau et si on voit le trait c'est bon.

7

Quand les blancs sont froids les poser sur la crème anglaise dans un plat large (c'est plus joli).

chateauneuf sur loire 45110

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