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Oeufs pochés en meurette
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
2.25€/p

Oeufs pochés en meurette

Les oeufs meurettes sont des oeufs pochés dans une délicieuse sauce au vin. Traditionnellement on utilisait les restes de sauces de boeuf bourguignon pour y plonger des oeufs. Simple et redoutablement gourmand.

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Ingrédients

  • 6 oeufs
  • 2 tranches de poitrine fumée
  • 7 échalotes
  • 1 oignon
  • 4 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 50 g de beurre
  • 1 carotte
  • 2 cs de maizena
  • 1 bouteille de vin rouge (plutôt tannique et pas cher)

Matériel

  • 1 casserole
  • 1 cocotte

Conseils et astuces

Ajouter un verre de vinaigre pour favoriser la coagulation de l'oeuf et faire un tour de cuillère dans votre casserole pour provoquer un courant qui va emporter l'oeuf.

Préparation

1

Couper les oignons et les échalotes en fines tranches.

2

Faire revenir dans une cocotte a feu vif. les oignons et les échalottes pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils roussissent avec 50 g de beurre.

3

Ajouter ensuite la carotte coupé en rondelle et la poitrine fumée, couvrir 10 minutes.

4

Ajouter ensuite la bouteille de vin, une gousse d'ail écrasée, le bouquet garni et les clous de girofle. Laisser sur feu vif pendant 10 minutes.

5

Puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. En fin de cuisson ajouter 2 cuillères à soupe de maizena pour faire épaissir la sauce.

6

15 minutes avant de servir, faire chauffer 2 litre d'eau dans une casserole, ajouter un verre de vinaigre blanc lorsque l'eau bout. Cette astuce permet de réussir ses oeufs pochés à coup sûr. L'acidité du vinaigre facilite la coagulation du blanc d'oeuf.

7

Tourner une fois avec une cuillère pour provoquer un courant. Casser un oeuf dans une tasse et verser la tasse juste au dessus du niveau de l'eau. L'oeuf tourne emporté par le courant et l'oeuf poché se forme plus ou moins naturellement à l'aide de votre cuillère.

8

Débarrasser vos oeufs des éventuels filaments de blanc qui peuvent exister en les coupant.

9

Servir la sauce et lespochées au dessus. bon appétit !

Saint Denis du Maine 53170

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