Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Oie farcie aux chataignes et pommes au calvados
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
02h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
10p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.07€/p

Oie farcie aux chataignes et pommes au calvados

Calories : 48.43 kcal Protides : 0.46 g Lipides : 0.04 g Glucides : 0.86 g pour 1 portion

C'est le plat de résistance classique que je fais quand nous fêtons tous ensemble Noël à La Cellette. Quand vous réaliserez ce plat ça ne devrait pas poser de problèmes, nous l'avons souvent préparé ensemble, une année à Avignon.

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • 1 oie fermière de 4 k
  • 2 k de pommes boscop
  • 1 verre de calvados
  • 2 bocaux de chataignes sous vide
  • 6 échalotes
  • 250 g de beurrre
  • poivre, sel

Matériel

  • 2 casseroles
  • 1 saladier
  • 1 très grand plat
  • 3 poêles
  • 1 grosse aiguille à coudre
  • de la ficellle de cuisine
  • 1 verre

Conseils et astuces

Plus l'oie cuira doucement, lentement, plus elle sera moelleuse, ne pas hésiter à arroser souvent avec le gras qu'elle va rendre dans le plat et à rajouter de l'eau si besoin.

Pour la couture nous l'avons fait ensemble, Sylvie sait, elle l'a déjà fait plusieurs fois, c'est souvent une partie de rigolade .......

Si vous n'avez pas de plat adéquat faire cuire directement dans le plat à four comme nous l'avions fait à Avignon

La farce n'est pas indispensable mais c'est un plus pour le goût et le moelleux de la chair

Si vous craignez que l'oie ne soit pas assez cuite entailler une cuisse à la jointure en fin de cuisson, si vous constatez que c'est encore rosé prolonger la cuisson au moins 30 mn

Préparation

1

Recette de la farce : dans une casserole faire blondir 2 échalotes dans 25 g de beurre, ajouter le foie et le gésier découpés en petits morceaux (enlever les parties dures du gésier), saler, poivrer, faire cuire doucement 15 mn. Réserver

2

Eplucher 3 pommes, les couper en quartiers et les faire macérer dans un saladier avec le calvados pendant 30 mn (il faut que le calvados les recouvre), égoutter

3

Dans une autre casserole faire blondir dans 100 g de beurre 2 échalotes et 250 g de chataignes, faire revenir le tout 10 mn, si besoin ajouter un petit peu d'eau

4

Rassembler le tout et en farcir l'intérieur de l'oie. Coudre sans serrer le fil car à la cuisson la chair et la peau vont gonfler, elle risquerait de se déchirer, laisser de l'espace entre les points, bien fermer au début et à la fin de la couture

5

Cuisson de l'oie : Chauffer le four à 200 °

6

Placer l'oie farcie dans un grand plat, bien saler et poivrer tout le corps avec les mains en frottant. Ajouter 2 verres d'eau dans le fond du plat. Placer à four chaud 2h30 à 3 h en surveillant, en arrosant souvent et retourner à mi-cuisson. Réduire la chaleur du four en cours de cuisson à 180 °

7

Accompagnement : les pommes restantes (1 par personne) seront épluchées, évidées, coupées en 2 horizontalement et cuite dans 1 poêle (ou 2 poêles si besoin) dans 100 g de beurre, doucement à découvert, en laissant légèrement caraméliser sans brûler.

8

Dans une poêle faire blondir 2 échalotes dans les 25 g de beurre restant, y ajouter le reste des chataignes, saler, poivrer, ajouter un peu d'eau si nécessaire et faire chauffer légèrement juste au moment de servir

La Cellette 63330

Ses recettes

Petite pintade au chou

Aimez cette recette !

(0)

Fruits déguisés

Aimez cette recette !

(0)

Truffes au chocolat

Aimez cette recette !

(0)

Recettes liées

Moqueca de camarão da Bahia (crevettes au lait de coco)

1 likes

(1)

Une recette brésilienne délicieuse de crevettes mijotées au lait de coco, sans doute l'un des meilleurs plats d'Amérique Latine !

nouille au beurre

Par lulu22

Aimez cette recette !

(1)

je fait souvent ce plas cette recette des grand - mère

Porc au curry de Valérie

Aimez cette recette !

(1)

Epicé, original et goûteux.

Aiguillettes de poulet à la compote pomme-cannelle et au vin blanc

Aimez cette recette !

(1)

Une recette de blancs de poulet qui change un peu, avec le doux mélange sucré-salé tant vénéré.

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Jamais rassasié

Pour recevoir des idées recettes,
des bons plans et des conseils :