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Osso Bucco Milanais
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
4.23€/p

Osso Bucco Milanais

Calories : 16039.58 kcal Protides : 766.38 g Lipides : 52.25 g Glucides : 3124.24 g pour 1 portion

Un classique de la cuisine italienne, plat parfumé et viande fondante. Osso Bucco signifie "os à trou", nom certainement inspiré des rouelles de jarret de veau qui sont utilisés pour ce plat.

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Ingrédients

  • GARNITURE AROMATIQUE:
  • 1 kg de jarret de veau
  • 4 carottes
  • 4 branches de céleri
  • 4 oignons (moyens)
  • 3 gousses d'ail
  • Thym, Laurier et queues de persil ( bouquet garni)
  • Huile d'olive
  • sel, poivre
  • Jus de veau lié
  • FONDUE DE TOMATES:
  • 500 gr de concassé de tomates
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • huile d'olive
  • sel, poivre et sucre
  • Thym, laurier et queues de persil (bouquet garni)

Matériel

  • 2 rondeaux plats
  • Bain-marie à sauce
  • Un fouet
  • Une louche

Conseils et astuces

Dans ma préparation, je ne me sers que de l'huile d'olive pour rendre mon plat moins gras.

Préparation

1

PREPARATION DE LA GARNITURE AROMATIQUE: laver, éplucher les carottes, les couper en fine brunoise.

2

Laver, ôter les feuilles du cèleri, les couper en fine brunoise.

3

Eplucher les oignons,les ciseler.

4

Eplucher la gousse d'ail, la couper en deux ôter son germe et l'écraser.

5

PREPARATION DE LA FONDUE DE TOMATE: éplucher les oignons et les ciseler.

6

Mettre un fond d'huile d'olive dans rondeau plat et y faire suer les oignons avec coloration.

7

Ajouter le concassé de tomates.

8

Assaisonner (sel, poivre, sucre, ail écrasé et bouquet garni).

9

Laisser mijoter durant 1 heure environ.

10

PREPARATION DES JARRETS DE VEAU: assaisonner les jarrets de veau des deux côtés (sel et poivre).

11

Les rouler dans la farine.

12

PREPARATION FINALE: dans un rondeau plat, faire chauffer de l'huile d'olive, y faire rissoler les jarrets.

13

Décanter la viande et dégraisser le rondeau.

14

Ajouter la garniture aromatique pour la faire suer sans coloration.

15

Préparer le jus de veau lié (5 c.à.s de jus de veau lié pour 1.5 litres d'eau).

16

Ajouter le jus de veau lié, les jarrets de veau et le bouquet garni.

17

Mettre le tout au four à couvert durant 1h20 à 220°C.

18

En milieu de cuisson, ajouter la fondue de tomates.

19

Une fois votre préparation cuite, la sortir du four, décanter la viande et dégraisser la sauce.

Porto-vecchio 20137

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