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Osso-Bucco à la milanaise
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.51€/p

Osso-Bucco à la milanaise

Calories : 3073.22 kcal Protides : 342.51 g Lipides : 71.91 g Glucides : 260.19 g pour 1 portion

Plat de Lombardie, dont Milan est la capitale. Le secret réside dans la Grenolada.

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Ingrédients

  • 6 tranches de jarret de veau de 4 cm d'épaisseur (taillées dans le jarret postérieur)
  • 3 c à soupe d'huile d'olive
  • 50 g de beurre
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de bouillon de bœuf (ou 1 cube)
  • sel, poivre du moulin
  • 1 c à soupe de farine (pour fariner) grenolada :
  • 1 c à café de pâte d'anchois
  • 1 zeste de citron
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1 bouquet de persil plat

Matériel

  • Cocotte
  • cuillère en bois

Conseils et astuces

variante : on peut ajouter à volonté 1 c à soupe de concentré de tomate ou quelques tomates concassées, bien mûres et parfumées.

Préparation

1

Fariner légèrement les morceaux de viande.

2

Dans une cocotte assez grande pour contenir les morceaux de viande côte à côte, faire fondre le beurre avec l'huile. Lorsque le mélange est chaud, y mettre à revenir la viande. Au bout de 8 min, retourner les morceaux et les assaisonner largement de poivre et d'un peu de sel.

3

Quand ils sont bien dorés sur es deux faces, mouiller petit à petit avec le vin en laisser réduire à chaque fois. Bien détacher les sucs caramélisés au fond de la cocotte avec une cuillère en bois.

4

Couvrir la cocotte et laisser cuire environ 1 h en prenant garde que la viande ne se défasse pas. Si le fond attachait, mouiller avec quelques cuillerées de bouillon;

5

Pendant ce temps, préparer la grenolada: effeuiller le persil, éplucher l'ail, prélever un ruban de zeste sur le citron en prenant soin de ne pas prendre de blanc.

6

Hacher le tout finement ensemble et mélanger avec un peu de pâte d'anchois.

7

Quand la viande est cuite, ajouter la grenolada dans la cocotte. Bien mélanger afin qu'elle donne tout son parfum et laisser cuire encore quelques minutes à couvert. Sortir les morceaux de viande de la cocotte et les disposer sur le plat de service. réserver au chaud. Déglacer le fond de la cocotte avec un peu de bouillon afin d'obtenir un jus léger mais parfumé. En arroser la viande et servir seul ou accompagné d'un 'Risotto au safran à la milanaise'.

19100

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