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Osso bucco
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.94€/p

Osso bucco

Calories : 16336.91 kcal Protides : 747.09 g Lipides : 89.68 g Glucides : 3123.85 g pour 1 portion

L'Italie par excellence, version facile pour débutant.

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Ingrédients

  • Pour la préparation de la viande : 6 tranches de jarret de veau (bien gras)
  • farine
  • sel, poivre
  • 10 cl d'huile
  • Pour la préparation de la sauce :
  • 200 g de carottes (précuites sous vide)
  • 250 g d'oignons
  • 2 belles gousses d'ail
  • 25 cl de vin blanc
  • 2 bouillons cubes de boeuf
  • 4 cuillères à café de persil haché
  • 2 pots de sauce bolognaise
  • Paprika

Conseils et astuces

NOTA CUISSON : la viande doit pouvoir se couper avec une fourchette.

Préparation

1

Préparer et huiler la cocotte dans laquelle on va faire cuire l'Osso Buco.

2

Idéalement la surface du fond de la cocotte permettra d'y poser les 6 jarrets de veau côte à côte.

3

Rouler les jarrets dans une farine salée et poivrée.

4

Lorsqu'ils sont enfarinés, faire revenir à vif dans une sauteuse avec de l'huile, les oignons et l'ail râpé.

5

Les retourner souvent pour les dorer de tous les côtés.

6

Ajouter ensuite le persil, les 2 cubes de bouillon et remplir la cocotte d'eau de façon à ce que la

7

viande soit recouverte, puis ajouter une partie de la sauce bolognaise.

8

Laisser cuire à feu doux pendant au moins une heure (plus si la viande n'est pas tendre).

9

Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajouter les carottes précuites, le persil, le paprika, et le reste de bolognaise.

10

Servir avec des spaghettis

clamart 92140

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