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Osso Bucco
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
01h20
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
3.02€/p

Osso Bucco

Calories : 403.94 kcal Protides : 58.55 g Lipides : 13.95 g Glucides : 9.2 g pour 1 portion

Une recette aux saveurs multiples et encore très facile à réaliser.

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Ingrédients

  • 800 g de jarret de veau avec os (2 osso bucco par personne)
  • 1 c à café d'huile
  • 2 c à soupe de Farine
  • 50 g de carottes
  • 50 g d'oignons
  • 50 g de céleri branche
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 5 cl de vin blanc
  • 5 cl de fond de veau
  • 10 cl de sauce tomate
  • Persil haché
  • Sel, poivre
  • 1/2 zeste d'orange, et 1/2 zeste de citron (facultatif)

Conseils et astuces

Il est possible d'ajouter les zestes blanchis d'orange et d'un citron pour donner un goût différent à la recette : par contre, n'en mettez vraiment que très peu sinon le plat sera vraiment trop aromatisé et il risque de ne plus rester que le goût des agrumes au détriment de la saveur des légumes.

Préparation

1

Fariner les tranches de viande et les saisir sur les deux faces dans une grosse poêle huilée.

2

Tailler la carotte, l'oignon et le céleri en brunoise.

3

Ajouter les légumes à la viande, mélanger et déglacer au vin blanc.

4

Saler, poivrer (légèrement). Réduire. Mouiller de fond de veau.

5

Ajouter la sauce tomate, le bouquet garni et l'ail. Mélanger et faire bouillir à feu vif quelques instants.

6

Mettre toute la préparation dans un plat et faire cuire pendant 1 h à 1h20 à 200°C. Vous devrez remuer de temps en temps pendant la cuisson et pouvez ajouter de l'eau si besoin.

Collonges 01550

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