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Osso-buco (jarret de veau)
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
01h45
Temps de repos
0min
Nombre de portions
5p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Osso-buco (jarret de veau)

Calories : 6552.26 kcal Protides : 312.65 g Lipides : 29.57 g Glucides : 1251.83 g pour 1 portion

L'osso buco est un plat traditionnel milanais, très parfumé, réalisé à partir de tronçons (ou rouelles) de jarret de veau. La moelle est cuisinée et servie avec son os. C'est la recette de Corinne

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Ingrédients

  • 6 tranches de jarret de veau
  • 1 boîte de tomates en dés
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 2 gousses d'ail
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1 dl de jus d'orange
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 1/4 de cuillère à café de muscade
  • 1 feuille de laurier
  • farine
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Matériel

  • une cocotte

Conseils et astuces

Servir avec un plat de pâtes ou des pommes de terre vapeur

Préparation

1

Couper les oignons et la carotte en dés.

2

Hacher l'ail.

3

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte.

4

Faire fondre oignon et carotte 8-10 minutes à feu moyen en remuant souvent.

5

Oter-les de la cocotte et ajouter 2 cas d'huile d'olive

6

Rouler les tranches de viandes dans la farine, les secouer pour faire tomber l'excédent et faire dorer pendant 3 à 4 mn dans la cocotte.

7

Remettre oignons et carotte, ajouter la muscade, l'ail, le laurier, le poivre et le sel.

8

Délayer le concentré de tomate dans le vin, et verser avec les dés de tomates et le jus d'orange.

9

Couvrir et faire mijoter pendant 1 h 30

Bruxelles 1180

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