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Osso buco
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.32€/p

Osso buco

Calories : 5502.22 kcal Protides : 640.13 g Lipides : 69.92 g Glucides : 555.05 g pour 1 portion

L'Italie dans votre assiette.

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Ingrédients

  • 6 rouelles de veau 2 c à soupe de farine
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 3 carotte
  • 3 tomates
  • 2 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 c à soupe de concentré de tomates
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 1/2 citron (zeste)
  • sel, piment d'Espelette
  • le hachis : 1 gousse d'ail
  • 1/2 citron
  • 1/2 orange (zestes)
  • 6 filets d'anchois
  • bouquet garni (thym, persil et laurier)

Matériel

  • une cocotte

Conseils et astuces

Accompagner de riz safrané ou de pâtes fraiches.

Ce plat peut se préparer à l'avance, plus il est réchauffé, meilleur il est.

Préparation

1

Eplucher tous les légumes.

2

Emincer l'oignon, couper les tomates en huit et les carottes et le céleri en rondelles.

3

Mixer l'ail, les zestes et les filets d'anchois.

4

Saler, poivrer les rouelles et les passer dans la farine en enlevant l'excédent.

5

Les faire dorer dans de l'huile à feu vif sur les deux faces et réserver.

6

Faire rissoler l'oignon dans la cocotte jusqu'à ce qu'il devienne transparent, baisser le feu et y ajouter les carottes et le céleri en les faisant revenir 5 minutes.

7

Remettre la viande dans la cocotte, puis y ajouter les tomates, le hachis et le bouquet garni. Saler légèrement et ajouter une pincée de piment.

8

Délayer le concentré de tomates avec le vin blanc et le bouillon et le verser dans la cocotte.

9

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30

LOUBAJAC 65100

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