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Osso-buco rapide
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
01h45
Temps de repos
0min
Nombre de portions
5p
Difficulté
Facile
Côut par personne
4.01€/p

Osso-buco rapide

Calories : 571.06 kcal Protides : 76.05 g Lipides : 23.11 g Glucides : 11.44 g pour 1 portion

L'osso buco (à Milan, oss bus -prononcé "osse buse"- et traduit littéralement en français par « os troué ») est un plat traditionnel milanais, très parfumé, réalisé à partir de tronçons (ou rouelles) de jarret de veau, que l'on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise. La moelle est cuisinée et servie avec son os.

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Ingrédients

  • 1.3 kg de jarret de veau
  • 1 boîte de tomates en dés
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 2 gousses d'ail
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 1 dl de jus d'orange
  • 1/4 de cuillère à café de muscade
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • farine
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Conseils et astuces

Servir avec un plat de pâtes que vous roulerez dans la sauce.

Préparation

1

Coupez les oignons et la carotte en dés.

2

Hachez l'ail.

3

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte.

4

Faites fondre oignon et carotte 8-10 minutes à feu moyen; remuez souvent.

5

Otez-les.

6

Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile dans la cocotte.

7

Roulez les tranches de viandes dans la farine, secouez-les pour faire tomber l'excédent et serrez-les dans la cocotte.

8

Faites-les dorer environ 3-4 minutes par face à feu moyen-vif.

9

Remettez oignons et carotte; ajoutez la muscade, le girofle, l'ail, le laurier, le poivre et le sel.

10

Versez le vin, les dés de tomates et le jus d'orange.

11

Couvrez hermétiquement.

12

Mijotez 1h30 à feu doux.

LES EPESSES 85590

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