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Pailleté au riz soufflé et aux deux chocolats de Valérie
Temps de préparation
35min
Temps de cuisson
10min
Temps de repos
03h30
Nombre de portions
12p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.84€/p

Pailleté au riz soufflé et aux deux chocolats de Valérie

Un dessert à préparer d'avance : pratique et fondant !

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Ingrédients

  • Pour les mousses aux chocolat Noir et Blanc :
  • 50 cl de lait entier
  • 6 jaunes d'oeuf
  • 20 g de sucre en poudre
  • 200 g de chocolat noir à 55% minimum (Nestlé dessert)
  • 250 g de chocolat blanc (Nestlé dessert)
  • 30 cl de crème liquide entière
  • Pour le Pailleté :
  • 125 g de riz soufflé au chocolat
  • 200 g de chocolat (soit au lait, soit noir, soit blanc)
  • 2 c à c d'huile neutre
  • Pour la décoration :
  • 40 g de riz soufflé

Matériel

  • de belles verrines
  • poche à douille

Conseils et astuces

Attention, une verrine ne suffit pas toujours aux gourmands... C'est très fondant !

Préparation

1

Pour les mousses : chauffer le lait dans une casserole à feu moyen.

2

Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre énergiquement jusqu'à blanchiment, y verser le lait bouillant et mélanger.

3

Remettre dans la casserole et remettre à Feu Doux, comme pour une crème anglaise. Le mélange va épaissir légèrement et napper la spatule, MAIS IL NE DOIT SURTOUT PAS BOUILLIR : SINON LES OEUFS FONT UNE OMELETTE !

4

Dans 2 saladiers différents, casser le chocolat blanc d'un côté, puis le chocolat noir de l'autre.

5

Verser la crème obtenue en la divisant en deux dans chacun des 2 saladiers distincts.

6

Bien mélanger les 2 crèmes au chocolat.

7

Laisser refroidir à température ambiante quelques minutes.

8

Fouetter la crème liquide en chantilly, au batteur électrique ou au fouet du robot.

9

Diviser la chantilly en 2 et l'incorporer délicatement à chacune des crèmes au chocolat.

10

Placer les 2 mousses au réfrigérateur 2 heures.

11

Pour le pailleté : faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, dans l'huile, dans un grand plat.

12

Incorporer le riz soufflé.

13

Etendre du papier sulfurisé sur le plan de travail. Etaler le mélange sur le papier sulfurisé. Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler le pailleté sans trop insister, de manière à obtenir une fine couche de chocolat craquant.

14

Mettre sur une plaque au réfrigérateur.

15

Pour le montage : casser le pailleté au chocolat de manière à obtenir de longs morceaux irréguliers et de largeur adaptée à la taille des verrines.

16

Dresser les verrines une par une : d'une main, placer le pailleté au milieu de la verrine, et de l'autre pocher de chaque côté les mousses (poche à douille ou à la cuillère).

17

Remettre les verrines au froid 30 minutes minimum, à une nuit.

18

Avant de servir: parsemer de riz soufflé.

Bussy saint Georges 77600

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