Pailleté de saumon fumé et sa crème de Duvel

1

Réaliser la pâte à crêpes avec la farine, l'œuf et la Duvel - saler

2

Peler et détailler le céleri en fine julienne

3

Cuire de fines crêpes en y incorporant la julienne de céleri

4

Détailler les crêpes et le saumon à l'emporte-pièce rond

5

Superposer le saumon et les crêpes en alternance de 4 à 5 couches

6

Tenir au frais

7

Réaliser la sauce en mélangeant à la crème un peu de Duvel, le raifort, un jus de citron, sel et poivre

8

Parfumer le tout avec de l'estragon et du persil