Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Pain au chocolat
Temps de préparation
07h00
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
16p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.45€/p

Pain au chocolat

Calories : 314.16 kcal Protides : 5.86 g Lipides : 13.51 g Glucides : 42.27 g pour 1 portion

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • 500 g de farine, 250 g de beurre extra fin froid, 50 grammes de sucre en poudre, 21 g de levure de boulanger, 3 ou 4 tablettes de chocolat noir (de 100g chacune), 15 g de sel, 28 cL de lait à température ambiante, 1 jaune d'œuf.

Préparation

1

Commencez par mélanger la farine, le sucre et le sel, ajoutez la levure délayée dans deux cuillères de lait, puis le lait.

2

Pétrissez ensuite jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante.

3

Placez-la maintenant dans un récipient où elle est à l'aise et laissez-la reposer au tiède (25°C, par exemple, à proximité d'un radiateur ou dans le four réglé au minimum avec la porte entrouverte) jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (après une à deux heures).

4

Décollez-la du récipient et enveloppez-la d'un linge humide pour l'installer trois heures au réfrigérateur.

5

Sortez d'abord le beurre (bien froid) du réfrigérateur, mettez-le entre deux feuilles de film plastique (ou dans un sac de congélation), frappez-le fort avec le rouleau à pâtisserie, puis roulez la galette obtenue en boule, plusieurs fois, jusqu'à ce que le beurre soit aussi mou que la pâte, tout en restant froid !

6

Étendez la pâte en un grand rectangle.

7

Disposez le beurre en petites noix sur une moitié (pas trop près des bords). Mouillez l'autre moitié avec un pinceau humide, rabattez-la sur les morceaux de beurre en écrasant les bords pour qu'ils se soudent bien.

8

Étendez maintenant cette sorte de paquet en un rectangle de 27 par 50 cm environ, sans le déchirer (le beurre ne doit pas s'échapper).

9

Rabattez les extrémités de façon à ce qu'elles se rejoignent au milieu du rectangle, puis ces nouvelles extrémités l'une sur l'autre (en trois plis comme une lettre).

10

Enfermez ce paquet dans un sac plastique au froid pendant à nouveau trois heures.

11

Aux deux étapes suivantes, il faut arriver à travailler la pâte et le beurre en les gardant bien froids (en travaillant vite, sur une surface froide par exemple : métal, marbre, verre armé en utilisant un rouleau à pâtisserie creux qu'on peut remplir de glaçons ou a défaut une bouteille pleine d'eau glacée).

12

Étendez la pâte en un très long rectangle que vous pliez en deux fois comme à l'étape précédente avant de la remettre dans son costume de plastique au froid pendant une heure.

13

Étalez ensuite rapidement la pâte en un rectangle de 80×35 cm et de 3mm d'épaisseur.

14

Coupez ce rectangle en deux dans le sens de la longueur, puis chacune des bandes obtenues tous les dix centimètres.

15

Disposez des carreaux de chocolat sur une des extrémités de chaque rectangle, puis roulez-les en serrant le moins possible.

16

Posez les pains sur une plaque beurrée en les espaçant beaucoup car ils vont tripler de volume.

17

Badigeonnez-les ensuite avec le jaune d'œuf délayé dans deux cuillères à soupe d'eau, laissez gonfler deux heures à 28°C dans un lieu humide (par exemple le four réglé au minimum, porte entrebâillée et avec un bol d'eau très chaude).

18

Préchauffez le four (220°C) et pendant ce temps, recouvrez les pains au chocolat de plastique et les remettre un peu au froid (5 minutes suffisent) pour durcir le beurre.

19

Badigeonnez à nouveau de jaune d'œuf dilué et enfournez pour 15-20 min.

Lege Cap Ferret 33950

Ses recettes

Rougail mangue

Aimez cette recette !

(0)

Chemin de fer

Aimez cette recette !

(0)

Recettes liées

Fondant au chocolat

Par sophie

1 likes

(8)

Une recette classique, avec un centre bien fondant, mais allégée en sucre et en beurre. Bonne nouvelle pour les amateurs de chocolat, non ?

Chantilly au siphon

Aimez cette recette !

(5)

La Chantilly comme on l'aime !

Pain cocotte

Aimez cette recette !

(4)

Voici la recette de pain la plus simple que je connaisse, inratable, superbe et croustillant. Je n'ai pas inventé la technique employée dans...

Gâteau Moelleux au chocolat blanc

Aimez cette recette !

(3)

Mon gâteau moelleux au chocolat revisité avec du chocolat blanc, pour ceux et celles qui n'aiment pas le chocolat noir. Un gâteau rapide et...

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Jamais rassasié

Pour recevoir des idées recettes,
des bons plans et des conseils :