Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Pain de mie tangzhong
Temps de préparation
28h00
Temps de cuisson
50min
Temps de repos
03h00
Nombre de portions
1p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.59€/p

Pain de mie tangzhong

La recette du pain de mie tangzhong d'après le blog "C'est ma fournée!", en version soft, ou sucrée !

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • 100 g de tangzhong (20 g de farine type 45 + 100 g d'eau)
  • 350 g de farine type 45
  • 40 g de sucre (55g pour la version "sucrée")
  • 1/2 Tbs de sel (7 g)
  • 1 gros œuf (à température ambiante)
  • 110 g de lait
  • 10 g de lait entier en poudre
  • 1 tsp de levure de boulanger sèche (5 g)
  • 30 g de beurre mou

Matériel

  • Robot avec accessoire pétrin.
  • Moule à cake.

Conseils et astuces

Pour la version "pains au lait", prévoir 55g de sucre et 20 minutes de cuisson à 170°.

Préparation

1

La veille : le tangzhong. Dans une petite casserole, porter 20 g de farine et 100 g d'eau à 65°, en remuant sans arrêt, sur feu moyen. Le mélange va s'épaissir et devenir gélatineux.

2

Dès qu'il épaissit, retirer du feu, en prenant bien soin de ne pas faire bouillir ! Réserver au frais pendant une nuit.

3

Verser la levure dans la cuve du robot.

4

Jour J : Ajouter les 110 g de lait tiède et mélanger.

5

Verser les 350 g de farine, puis le sel, le sucre, le lait en poudre, l'œuf, le beurre mou et le tangzhong.

6

Pétrir pendant 10 min à la vitesse la plus lente (la pâte est très collante).

7

Recouvrir d'un linge humide et faire lever au moins 1h30.

8

Huiler le moule.

9

Mains farinées, faire des boules de pâte (environ 6 ou 7 pour un moule de 27 cm).

10

Étaler le premier pâton en longueur (pour former un rectangle de pâte), replier le bas, puis le haut, et faire faire un quart de tour à la pâte (comme pour une pâte feuilletée).

11

Étaler de nouveau en longueur, puis rouler la pâte sur elle même pour faire un boudin.

12

Le déposer dans le moule, et reproduire l'opération pour tous les pâtons.

13

Faire lever jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut du moule.

14

Préchauffer le four à 150° en plaçant la grille sur le deuxième gradin (en partant du bas).

15

Enfourner pour 50 minutes.

Ses recettes

Cookies de Laurent Jeannin

Ajouter à mes favovis !

(0)

Gianduja

Ajouter à mes favovis !

(0)

Cannellonis à la viande

Ajouter à mes favovis !

(0)

Recettes liées

Petits pains moelleux de Valérie

Ajouter à mes favovis !

(1)

Des petits pains maison, une odeur irrésistible, un moelleux tellement gourmand !

Brioche aux pralines

Ajouter à mes favovis !

(1)

Aussi bonne au goûter qu'au petit déjeuner.

Brioche

Ajouter à mes favovis !

(1)

La brioche comme chez le boulanger, recette sans lait, idéale pour le gouter ou le petit déjeuner. Elle se conserve bien. Je la fais souvent et...

Focaccia au romarin et tomates séchées

Ajouter à mes favovis !

(1)

Pain parfumé au romarin et tomates séchées

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Recevez nos idées recettes