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Pain moulé au petit épeautre
Temps de préparation
01h30
Temps de cuisson
40min
Temps de repos
02h00
Nombre de portions
10p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.10€/p

Pain moulé au petit épeautre

Calories : 95.99 kcal Protides : 4 g Lipides : 0.85 g Glucides : 13.98 g pour 1 portion

C'est un pain plus facile à réaliser que le classique boulé, plus alvéolé et plus moelleux.

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Ingrédients

  • 250 g de farine d'épeautre blanche T70 (Bio)
  • 280 g d'eau
  • 5 g de levure boulangère fraîche
  • 2 g de gros sel gris de Guérande
  • 3 g de beurre sans sel

Matériel

  • Un moule à cake
  • Un cul de poule
  • Une jatte
  • Une grosse cuillère
  • Un linge

Conseils et astuces

Parfois il faut démouler après 25 minutes et finir la cuisson (Ça dépend du four).

Respectez la règle des 60, 65° C c'est à dire T de l'air + T de l'eau + T du mix = 60 à 65°C.

Ex : T farine 15°C, T de l'air 19°C = l'eau de 26 à 31°C, très important pour l'action de la levure.

Le mélange du pétrin est très important pour apporter de l'air aux petites bébêtes (Car levure fraîche).

Le petit épeautre est pauvre en gluten environ 7% et d'une meilleure ou particulière qualité (C'est une histoire de chromosome, mais ça c'est pour les les pros de la biochimie).

Préparation

1

Dans la jatte diluer la levure dans 100 g d'eau 15 minutes avant de pétrir.

2

Dans le cul de poule verser la farine et le sel puis mélanger.

3

Ajouter 150 g d'eau dans la jatte et mélanger.

4

Dans le cul de poule creuser un puits et verser le liquide.

5

Mélanger au batteur pétrin ou à la cuillère pendant 10 minutes.

6

Verser le pétrin dans le moule préalablement graissé.

7

Déposer le moule dans un endroit chaud (26°C) pendant une heure et quart recouvert d'un linge humide chaud ou d'une feuille de plastique (C'est plus pratique et ça retient l'humidité).

8

Préchauffer le four à fond.

9

Enfourner 40 minutes et baisser la température vers la fin.

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