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Pain au petit épeautre
Temps de préparation
03h00
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
02h00
Nombre de portions
5p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.27€/p

Pain au petit épeautre

Calories : 188.98 kcal Protides : 8.23 g Lipides : 1.21 g Glucides : 28.07 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 250 g de farine de petit épeautre bio T70
  • 200 g d'eau
  • 10 g de levure de boulanger fraîche bio
  • 4 g de gros sel gris de Guérande

Matériel

  • Un cul de poule
  • Un récipient
  • Un linge
  • Une grande cuillère en bois

Conseils et astuces

La connaissance de votre four donnera un bon résultat, vers la fin baissez la température.

Si possible ne mettez pas la chaleur tournante.

Respectez la règle des 60 65° C c'est à dire T de l'air + T de l'eau + T du mix = 60 à 65°C.

Ex : T farine 15°C, T de l'air 19°C = l'eau de 26 à 31°C très important pour l'action de la levure.

La quantité d'eau est fonction de la farine de petit épeautre, peut être ajoutez 20 à 30 g d'eau.

La quantité de levure est fonction de ses qualités intrinsèques.

Préparation

1

Délayer la levure dans l'eau.

2

Dans le cul de poule mélanger la farine et le sel et creuser un puit.

3

Verser le liquide dans la farine et mélanger.

4

Pétrir à la main 20 minutes.

5

Reposer le pâton dans le cul de poule, recouvrir du linge humidifié à l'eau chaude.

6

Attendre la première levée pendant une heure (Très variable selon la température de la pièce).

7

Sur un plan de travail fleuré déposer le pâton et appuyer avec la main pour chasser le gaz (Deux fois).

8

Bouler, déposer sur la grille de cuisson, recouvrir du linge.

9

Préchauffer le four à fond.

10

Attendre 30 minutes, grigner et enfourner 30 minutes.

11

Attendre 10 minutes sans ouvrir le four puis surveiller.

12

Défourner, laisser le pain refroidir 2 heures sur une planche à pain.

Lille 59000

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Miam

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