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Palets et Galettes bretonnes
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
15min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
20p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.05€/p

Palets et Galettes bretonnes

Deux recettes en une : au choix de palais sablés et fondants ou des galettes dorées et craquantes. Toutes deux délicieuses avec un bon gout de beurre salé.

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Ingrédients

  • 120 g de sucre semoule
  • 200 g de beurre salé mou / pommade
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 280 g de farine
  • 1 cc d'extrait naturel de vanille, ou 1/2 de cc de poudre de vanille
  • Pour dorer les galettes (uniquement) : 1 jaune d'œuf additionné d'1 cc d'eau ou de lait.

Conseils et astuces

Pas de concession sur la qualité du beurre salé : choisir un beurre contenant des cristaux de sel de Guérande qui donne vraiment une saveur inimitable et purement authentique à ces biscuits contrairement à un simple beurre demi-sel.

Il est important de démouler avant complet refroidissement les palets cuits dans des moules à muffins siliconés et galettes cuites sur une toile en silicone pour ne pas qu'ils s'humidifient avec la vapeur propagé par la chaleur des biscuits et de la plaque de cuisson en refroidissant dans le silicone. Point tres important pour avoir des biscuits parfaitement secs et craquants.

Une fois les biscuits totalement refroidis, les entreposer dans une boite métallique pour les conserver.

Ils se conservent parfaitement une bonne semaine en gardent leur texture sablonneuse et croquante à la fois.

Préparation

1

Dans un saladier, travailler le beurre mou/pommade (non fondu !) avec le sucre. Bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre et crémeux. J'ai d'abord mélanger à la spatule avant de finir au batteur à vitesse moyenne.

2

Ajouter les jaunes d'œuf et bien mélanger à nouveau.

3

Ajouter la vanille, mélanger et finir par la farine jusqu'à ce que la pâte soit bien amalgamée et homogène, bien insister pour bien amalgamer la pâte en boule.

4

Ne pas pétrir pour préserver le côté sablé de la pâte.

5

On doit obtenir une belle pâte bien épaisse comme une pâte à tarte sablée.

6

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Fariner légèrement le rouleau à pâtisserie pour faciliter l'étalage de la pâte.

7

Pour les galettes : Etaler la pâte au rouleau, ni trop fine, ni trop épaisse, comme pour faire des " sablés " ordinaires, soit environ 4 à 5 mm d'épaisseur.

8

Pour les palets : Abaisser la pâte bien plus épaisse, soit environ 1cm à 1.5cm d'épaisseur.

9

Préchauffer le four à 170/180°C. Sulfuriser une plaque à pâtisserie.

10

Détailler à l'emporte-pièce circulaire dentelé ou non des galettes et/ou palets. Pour les palets, choisir un emporte-pièce de la même circonférence que les moules. Les palets devront avoir exactement la taille des moules à muffins droits ou petits cercles individuels dans quoi ils vont cuire. Ils ne devront pas être plus petits car ils devront épouser les bords des petits moules pour rester épais à la cuisson. (j'ai utilisé un verre à shooter !)

11

Pour les galettes : Disposer au fur et à mesure les disques de pâtes sur la plaque de cuisson, délicatement à l'aide d'une spatule.

12

Pour les palets : Entreposer les épais disques de pâte dans des moules à muffins droits en silicone ou dans des petits cercles individuels à pâtisserie.

13

Une fois toutes la pâte détaillée, la retravailler en boule et étaler à nouveau pour refaire des galettes et/ou palets.

14

A l'aide du mélange à dorure, dorer UNIQUEMENT les galettes. Les palets ne devront pas être dorés.

15

Idéalement, on fait une première dorure. On laisse ainsi quelque minutes pour que la dorure sèche et on repasse une seconde fois de la dorure, joliment sans faire de coulures.

16

Avec les dents d'une fourchette retournée, strier les galettes dorées. La fourchette retournée permet de faire des stries bien nettes sur les galettes dorées sans ébrécher la pâte.

17

Pour la cuisson des galettes : Enfourner les galettes dorées à l'oeuf pour environ 10 à 12/15 minutes pour les moyennes ( +/- selon leur tailles et les fours), à vérifier et à ajuster.

18

Les galettes doivent être d'un joli blond-doré, sans trop brunir pour ne pas devenir dures mais restant mi craquante - mi tendre et sablonneuse.

19

Pour la cuisson des palets : Enfourner les palets ( non dorés et placé dans le moule à muffins droits ou petits cercles individuels ) pendant 15 à 20 minutes suivant leur taille et les contenants utilisés. A surveiller.

20

Les palets doivent être d'un joli blond-roux à la sortie du four.

21

Au sortir du four, laisser tiédir les palets et les galettes. Ne surtout pas les manipuler encore chauds car ils sont fragiles !

22

Une fois tièdes, pas tout à fait refroidis, les disposer une sur une grille pour les laisser entièrement refroidir.

Lyon 69003

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