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Panade de mémé Renée
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
30min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.45€/p

Panade de mémé Renée

Calories : 314.46 kcal Protides : 4.31 g Lipides : 16.07 g Glucides : 37.65 g pour 1 portion

Tarte aux pommes rapées, avec des zestes d'orange que l'on retrouve sur la table de Noël et qui fait partie des 13 desserts. Cette tarte s'appelle 'Panade' une spécialité provençale, en particulier Séguretaine.

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Ingrédients

  • Pour la pâte : 300 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 3/4 de verre de lait
  • 1 sachet de levure (alsa, ...)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • Pour la garniture : 6 pommes (golden de préférence)
  • 1 orange
  • sucre

Matériel

  • 1 tartière - 1 casserole - 1 cuillère en bois - 1 rape - 1 roulette (facultatif) - 1 appareil pour faire la pâte (style Vorwerk), mais facultatif) - 1 mini hachoir et 1 rouleau à patisserie.

Conseils et astuces

Si vous faites la pâte à la main, ne pas trop la pétrir.

Même s'il reste des morceaux de beurre lorsque vous l'étalez, ce n'est que mieux.

Préparation

1

Bien mélanger farine et levure.

2

Faire une fontaine, y mettre le beurre coupé en morceaux + le sucre + le lait petit à petit et le sel.

3

Bien pétrir avec les mains et en faire une boule homogène.

4

Si vous utilisez un appareil pour faire la pâte, mélanger d'abord la farine et la levure puis rajouter beurre, sucre, lait et sel, mettre sur épi pendant 45 secondes. Faire une boule homogène.

5

Laisser au frais 30 minutes au moins.

6

Peler les pommes, les râper, les mettre dans la casserole avec un peu de sucre (selon goût).

7

Prélever les zestes de l'orange (en évitant de prendre la partie blanche), les hacher très finement, rajouter aux pommes râpées.

8

Faire cuire en remuant souvent (entre 8 et 12 minutes).

9

Etendre la pâte assez fine au rouleau.

10

Déposer les pommes râpées cuites sur la pâte.

11

Faire des croisillons avec la pâte restante.

12

Rabattre les bords de la pâte à l'intérieur de la tartière (sur les pommes et le début des croisillons).

13

Cacher ce rabat par une bande de pâte tout autour.

14

Enfourner à four chaud, 180°C.

15

Au sortir du four, lorsque la pâte est encore brûlante, mais sur le plat de présentation, y mettre le jus d'une 1/2 orange et soupoudrer de sucre à votre convenance.

Vaison-la-Romaine 84110

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Panade de mémé Renée

Par volcom

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