Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Panna cotta au chèvre, confit d'abricots - cranberries au romarin
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
15min
Temps de repos
03h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.91€/p

Panna cotta au chèvre, confit d'abricots - cranberries au romarin

Calories : 283.32 kcal Protides : 5.61 g Lipides : 20.94 g Glucides : 16.69 g pour 1 portion

Une entrée qui associe sucré et salé avec une touche croquante de pistache, une version carrément détournée de la traditionnelle panna cotta mais c'est une vraie gourmandise.

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • 120 g de fromage de chèvre (type Rocamadour, Cabécou, Crottin, à défaut fromage frais petit billy)
  • 250 ml de crème fleurette
  • 50 ml de lait
  • Piment d'espelette (ou poivre)
  • 1 cc rase d'agar agar
  • 160 ml d'eau
  • 1 cc de miel (romarin)
  • 50 g de cranberries secs
  • 100 g d'abricots secs
  • 1 pincée de sel
  • 2 cc de romarin finement ciselé (petites)
  • 1 cs de vinaigre balsamique (ou xérès)
  • Déco : 2 cs de pistaches non salées hachées, cassonade

Préparation

1

Le confit abricots-cranberries : hacher les abricots et les cranberries en petits morceaux.

2

Les placer dans une casserole avec l'eau et le miel.

3

Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter sur feu doux pendant 15-20 minutes environ.

4

Les fruits sont tendres et ont totalement absorbés l'eau. Ajouter le vinaigre, le sel et le romarin, mélanger et cuire 1-2 minutes.

5

Verser dans un récipient et laisser complètement refroidir avant de l'utiliser.

6

La panna cotta au chèvre : sortir le fromage de chèvre, le couper en dés et le laisser à température ambiante pendant 1 heure. Écraser le fromage à la fourchette pour le rendre crémeux.

7

Délayer l'agar agar dans le lait et la crème, porter à ébullition puis laisser frémir pendant 30 secondes.

8

Verser sur le fromage de chèvre, bien mélanger. Assaisonner de piment ou de poivre.

9

Dans des verrines, répartir un peu de confit de fruits secs puis le mélange au fromage par dessus. Laisser refroidir et placer au frais pour 4 heures minimum.

10

Au moment de servir, déposer sur chaque verrine un peu de pistaches concassées, de la cassonade et caraméliser au chalumeau.

Noisy le grand 93160

Ses recettes

Gâteau aux 3 chocolats crousti fondant

Par isaude

Aimez cette recette !

(4)

Le 5-4-3-2-1 de Keremma

Par isaude

Aimez cette recette !

(1)

Recettes liées

Flan de courgette et chèvre

Par enia

Aimez cette recette !

(1)

Miam

Cheesecakes au chèvre et graines de grenade de Valérie

Aimez cette recette !

(1)

Facile, frais et belle présentation.

Aumônières de poires au beaufort

Aimez cette recette !

(1)

Un sucré salé délicieux.

Entrée céleri jambon pomme & raisins

1 likes

(0)

Une entrée sucrée-salée équilibrée où le raisin vert, la pomme et le jambon se marient à la perfection avec le céleri et le fromage !

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Jamais rassasié

Pour recevoir des idées recettes,
des bons plans et des conseils :