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Panna cotta chocolat
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
15min
Temps de repos
02h45
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
1.61€/p

Panna cotta chocolat

Calories : 684.5 kcal Protides : 7.63 g Lipides : 49.58 g Glucides : 51.79 g pour 1 portion

Le Panna Cotta est un dessert italien, originaire du Piémont. Il est fabriqué à partir de crème, de lait et de sucre auxquels on ajoute de la gélatine pour obtenir une consistance ferme. Son nom signifie littéralement "Crème cuite".

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Ingrédients

  • Panna cotta:
  • 40 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait entier
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de sucre semoule
  • 3 feuilles de gélatine (ou 4)
  • coulis:
  • 250 g de framboise
  • 25 g de sucre semoule
  • 1/2 jus de citron
  • crumble:
  • 80 g de sucre roux
  • 100 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 40 g de poudre d'amandes

Préparation

1

Pour la " panna cotta": chauffer la crème et le lait.

2

Faire tremper dans l'eau froide, les feuilles de gélatine.

3

Ajouter le chocolat préalablement fondu au bain-marie et le sucre.

4

Incorporer les feuilles de gélatines essorées.

5

Mélanger, laisser tiédir et verser la "panna cotta" sur le coulis préalablement durci, mettre au froid 2 heures environ .

6

Pour le coulis: mixer les framboises, sucrer et ajouter le 1/2 citron.

7

Puis filtrer, verser dans les verrines et laisser prendre (45 mn) au congélateur.

8

Pour le crumble: préchauffer le four à 180° (th 6).

9

Mélanger le sucre, la farine, la poudre d'amande et le beurre coupé en morceaux.

10

Egrainer la préparation sur un papier sulfurisé.

11

Mettre en cuisson au four 12 à 15 mn, émietter, réserver.

12

Au moment de servir, disposer le crumble.

LES EPESSES 85590

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