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Panzarotti ou Crocche di patate
Temps de préparation
02h00
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.63€/p

Panzarotti ou Crocche di patate

Calories : 190.36 kcal Protides : 9.3 g Lipides : 4.84 g Glucides : 27.4 g pour 1 portion

Croquettes à la pomme de terre, spécialité d'Italie du sud. On les appelle aussi des panzarotti bien qu'il existe également une version avec de la pâte à pain (un chausson frit).

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Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 (ou 3) oeufs
  • sel
  • 1 pincée de poivre
  • 100 g de parmesan râpé (ou de pecorino)
  • 1 morceau de fromage St Paulin (ou mozzarella ou autre fromage fondant)
  • persil
  • chapelure
  • huile pour friture

Préparation

1

Plonger dans une casserole d'eau les pommes de terre et les porter à ébullition durant 20 à 35 minutes.

2

Les égoutter, les éplucher et les passer encore chaudes au moulin à légumes (grille fine). Vous pouvez éplucher les pommes de terre avant, pour gagner du temps.

3

Déposer cette purée sur le plan de travail, faire un puits et ajouter du sel (au centre), du poivre, le fromage râpé et du persil haché. Séparer les 3 jaunes d'œufs des blancs et les additionner à la purée (en ajouter d'abord deux et vérifier la consistance de la pâte), le mélange doit être suffisament homogène et épais. Mélanger tous les ingrédients en malaxant avec les mains. Réserver les blancs d'oeufs.

4

Préparer un bain de friture, un plat de chapelure et un avec les blancs d'oeufs.

5

Couper de petits morceaux de St Paulin en carrés d'environ 1 cm ou en bâtonnets.

6

Prendre un peu de cette purée dans la paume de la main, y faire un petit creux et y déposer un morceau de St Paulin (ou autre fromage fondant). Refermer le tout et former un petit boudin. Le rouler dans le blanc d'œuf puis dans la chapelure. Répéter l'opération tant qu'il y a de la purée.

7

Plonger délicatement les panzarotti dans le bain de friture bouillant et les faire dorer. Les déposer sur du papier absorbant.

8

Servir chaud.

MONACO 98000

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