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Papet Vaudois aux poireaux
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.23€/p

Papet Vaudois aux poireaux

Calories : 387.96 kcal Protides : 9.16 g Lipides : 21.99 g Glucides : 37.65 g pour 1 portion

Le Papet vaudois est un plat typiquement vaudois, comme son nom l'indique. Bonne dégustation

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Ingrédients

  • 1 cs huile
  • 2 oignons, grossièrement hachés
  • 1 bouquet de persil
  • 2 gousses d'ail
  • 1 kg de poireaux
  • 3 dl de vin blanc vaudois (ou de bouillon de légumes)
  • 500 g de pommes de terre
  • 2 saucisses aux choux (ou 2 saucisson vaudois pour plus de croquant = même préparation)
  • 2 dl de crème
  • 1 cc de maïzena
  • 3 cs de vinaigre
  • moutarde ancienne (gros grains)
  • sel, poivre

Matériel

  • une grande casserole
  • planche et couteau
  • un fouet

Conseils et astuces

On compte deux fois plus de poireaux que de pommes de terre.

Le secret d'un bon papet réside notamment dans le choix de son vin blanc

On oublie pas d'ajouter, en fin de cuisson, un peu de vinaigre pour rehausser les saveurs, par exemple du vinaigre de cidre

Préparation

1

Chauffer 1cs d'huile dans une grande casserole

2

Faire revenir les oignons, le bouquet de persil et l'ail dans la casserole

3

Couper les poireaux en tronçons de 2cm (que le tronc) et ajouter

4

Mouiller le tout avec 3dl de vin blanc (ou bouillon), étuver, à couvert et feu doux, durant 10min

5

Pendant ce temps peler et couper les pdt en gros dés puis les ajouter à la préparation

6

Piquer les saucisses avec des cure-dents et ajouter sur les pdt

7

Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 45min env. jusqu'à ce que les pdt soient tendres

8

Retirer les saucisses, les garder dans un papier d'alu pour les garder au chaud

9

Retirer éventuellement une partie du jus de cuisson

10

Écraser grossièrement les pdt à la fourchette, les délayer avec les poireaux au fouet

11

Ajouter la crème

12

Délayer la maïzena dans le vinaigre, délayer et ajouter au papet

13

Saler, poivrer

14

Cuire 2min

15

Trancher le saucisson en lamelles de 2cm env. et servir de suite.

16

Présentation : Servir en dressant d'abord le lit de poireaux et pdt

17

Couvrir la préparation avec 4-5 rondelles par personne de saucisses (ou saucisson)

18

( La saucisse aux choux se déguste en retirant la peau de la saucisse et en « grattant » la chair avec son couteau. On la mélange avec un peu de papet et une pointe de couteau de moutarde gros grain avant de la déguster.)

Lausanne 1004

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