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Papillote de Saint Jacques au foie gras
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
4min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
10.74€/p

Papillote de Saint Jacques au foie gras

Une recette mêlant le meilleur de la terre et de la mer, qui impressionnera plus d'un gastronome !

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Ingrédients

  • 1 foie gras frais, de bonne qualité
  • 8 coquilles saint Jacques, nettoyées
  • 1 verre de Jurançon
  • 1 verre de Muscat
  • 1 échalote
  • sel et poivre

Matériel

  • -Papier d'aluminium
  • -Papier sulfurisé
  • -1 poêle
  • -1 casserole et son couvercle

Conseils et astuces

Cette recette permet d'être préparée plusieurs heures avant l'arrivée des convives.

Préparation

1

Ciseler une échalote et la faire revenir dans du beurre.

2

Mouiller rapidement l'échalote avec un verre de Jurançon (ou de vin moelleux) et laisser réduire pendant une dizaine de minutes.

3

Ajouter une cuillère à café de sucre si le mélange est trop acide puis un demi-verre d'eau et un verre de muscat et laisser réduire à couvert à feu doux.

4

Bien laver les coquilles et les plonger dans la sauce pendant 4 minutes.

5

Poser les coquilles sur un carré de papier sulfurisé, lui-même posé au centre d'un rectangle plus large de papier d'aluminium (2 coquilles par papillotes).

6

Laisser encore réduire la sauce et rectifier son assaisonnement.

7

Mettre une cuillère à soupe de sauce sur chaque papillote.

8

Couper 4 tranches de foie gras de 1,5 cm environ et faire un aller-retour sur une poêle très chaude en salant et poivrant chaque face.

9

Déposer chaque tranche sur les coquilles et fermer chaque papillote.

10

Juste avant de servir, faire préchauffer le four à 220° et placer les papillotes sur la plaque du four pendant 4 min.

11

Servir dès la sortie du four.

Saintes 17100

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