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Papillotes d'asperges vertes filet de rouget aux copeaux de jambon de pays
Temps de préparation
25min
Temps de cuisson
8min
Temps de repos
01h00
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
2.99€/p

Papillotes d'asperges vertes filet de rouget aux copeaux de jambon de pays

Calories : 539.85 kcal Protides : 59.28 g Lipides : 33.44 g Glucides : 0.94 g pour 1 portion

C'est un plat que j'ai gouté chez ma soeur, un délice, je l'ai également proposé à des amisqui l'ont apprécié. Recette proposée par la revue TV Magazine.

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Ingrédients

  • 20 asperges vertes
  • 1/2 citron vert (zeste)
  • 4 filets de rouget, de 200 gr chacun
  • Piment d'espelette
  • 4 branches de thym citronné
  • fleur de sel, poivre du moulin
  • Huile d'olive
  • Garniture
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 60 gr de jambon cru de pays (copeaux)
  • Lait d'olive :
  • 2 dl de lait
  • 4 cl d'huile d'olive (3 c à soupe)
  • 1 feuille de gélatine

Matériel

  • Papier de cuisson
  • Fil de cuisine
  • 1 casserole
  • 1 faitout
  • 1 passoire

Préparation

1

Lait d'olive : Portez le lait à ébullition et faites fondre la gélatine, ajoutez l'huile d'olive.

2

Mixez et réservez 1 heure au frais.

3

Coupez les queues des asperges, épluchez la partie tendre.

4

Ficelez les asperges en deux bottes et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 mn selon la grosseur des asperges, rafraichissez-les et égouttez-les sur un linge.

5

Préchauffez le four à 180°.

6

Coupez 4 rectangles de papier de cuisson, badigeonnez les d'huile d'olive puis déposez les asperges, le zeste de citron, le thym citronné et les filets de rouget assaisonnés avec un peu de piment d'espelette.

7

Refermez la papillote comme un bonbon et ficelez les extrémités.

8

Enfournez pendant 7 mn.

9

A la sortie du four, ouvrez la papillote.

10

Assaisonnez les filets de rouget avec la fleur de sel et le poivre du moulin, versez un filet d'huile d'olive, un trait de lait d'olive émulsionné et les copeaux de jambon cru.

11

Dégustez aussitôt.

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