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Papillotes de filet de merlan
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
2.42€/p

Papillotes de filet de merlan

Calories : 1045.93 kcal Protides : 212.59 g Lipides : 19.95 g Glucides : 1.92 g pour 1 portion

je crois bien que c'est la première recette de cuisine que j'ai réalisé en dehors de la pâtisserie.

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Ingrédients

  • 6 filets de merlan
  • 300 grammes de champignons de paris (frais)
  • 3 échalotes
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc
  • 1 citron
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 petit bouquet de persil
  • 50 grammes de beurre

Matériel

  • un saladier
  • une casserole
  • une poêle
  • papier d'aluminium

Préparation

1

Laver, éponger les filets et arroser-les de jus de citron.

2

Couper le pied des champignons, laver-les rapidement, éponger et couper en lamelles fines.

3

Éplucher et hacher les échalotes et le persil.

4

Faire revenir les champignons dans la poêle avec le beurre puis couvrir et laisser à feu doux.

5

Laisser réduire les échalotes avec le vin blanc, sel, poivre dans une petite casserole à feu doux.

6

Dans un saladier, mélanger le jaune d'oeuf avec la crème, assaisonner.

7

Verser ce mélange dans la poêle avec les échalotes et le persil, mélanger doucement.

8

Beurrer des feuilles d'aluminium.

9

Assaisonner les filets de merlan, les disposer dans chaque feuille roulé et maintenu avec un pic en bois.

10

Verser au centre de chaque filet la sauce préparée.

11

Fermer les papillotes et mettre au four sur la plaque pendant 20 minutes.

12

Servir chaud, accompagné d'un riz blanc nature.

LYON 69003

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