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Parfait aux framboises
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
40min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
10.17€/p

Parfait aux framboises

Calories : 84.17 kcal Protides : 5.96 g Lipides : 4.3 g Glucides : 5.41 g pour 1 portion

Un des meilleurs gâteaux que je connaisse,

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Ingrédients

  • 500g framboises
  • Meringue 8 blancs d'oeufs 500g sucre
  • Crème au beurre 4 jaunes d'oeufs 300g de sucre semoule 1 sachet de sucre vanille 400g de beurre

Préparation

1

Confection meringue cuite

2

Préchauffer four à 130° chaleur tournante

3

battre les blancs en neige dans un cul de poule au bain marie l'eau doit être chaude sans bouillir, lorsque la consistance est ferme enlever du bain marie et continuer à battre 15mn pour faire tiédir .

4

Disposer sur une plaque ou deux, trois cercles de meringues

5

Mettre au four 40mn, la meringue doit être croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur

6

Confection crème au beurre

7

Cuire à feu modéré le sucre juste recouvert d'eau.

8

Fouetter les jaunes en ajoutant le sucre bouillant en filet (comme l'huile d'une mayonnaise), jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

9

Battre le beurre en pommade avec le sucre vanillé et ajouter petit à petit les jaunes.

10

Montage du gâteau

11

Tartiner le 1er cercle de meringue avec de la crème au beurre et disposer dessus un quart des framboises.

12

Faire de même avec le 2eme et 3eme cercle de meringue.

13

A la spatule tartiner tout de la gâteau du reste de crème au beurre.

14

Hacher grossièrement les restes de meringues et poser les sur le pourtour du gâteau.

15

Laisser reposer au froid 3h

authon-ebeon 17770

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