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Parfait glacé au citron meringué de Valérie
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
10min
Temps de repos
02h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.52€/p

Parfait glacé au citron meringué de Valérie

Calories : 470.41 kcal Protides : 5.76 g Lipides : 30.76 g Glucides : 40.8 g pour 1 portion

Un dessert frais et qui se prépare d'avance.

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Ingrédients

  • Pour la crème au citron :
  • 2 citrons jaunes
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 120 g de sucre en poudre
  • 40 cl de crème liquide entière (avec le bouchon rouge, très froide)
  • 5 cl d'eau
  • Pour la meringue :
  • 2 blancs d'oeuf
  • 100 g de sucre en poudre
  • 7 cl d'eau

Matériel

  • Poche à douille

Conseils et astuces

Si l'on prépare d'avance, prévoir de ne pas dépasser le haut de la coupelle avec la meringue et ainsi recouvrir d'un film alimentaire jusqu'à dégustation.

Pour faire dorer la meringue, il faut être très attentif en ne quittant jamais des yeux les meringues jusqu'à ce qu'elles dorent.

Préparation

1

Presser les citrons.

2

Dans une casserole, verser le sucre et l'eau. Mélanger et faire chauffer à feu très doux.

3

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œuf dans un saladier, ou au robot.

4

Quand le mélange sucre/eau arrive à frémissement, retirer du feu et le verser très chaud en très mince filet sur les jaunes d'œuf, en fouettant sans arrêt au batteur électrique. Le mélange doit devenir très blanc, doubler de volume et avoir une consistance homogène et lisse. Incorporer alors le jus de citron, tout en continuant de fouetter.

5

Dans un autre bol, monter la crème en chantilly. Quand elle est bien ferme, l'incorporer à la préparation.

6

Répartir dans 6 à 15 coupelles selon la taille, et placer au congélateur.

7

Préparer la meringue : verser le sucre et l'eau dans une casserole, faire chauffer jusqu'à obtention d'un caramel transparent. Ne laisser prendre aucune couleur.

8

Pendant cette cuisson, monter les blancs en neige bien ferme, puis verser le caramel transparent en filet sur les blancs, en continuant à fouetter, sans arrêt, et ce, jusqu'à complet refroidissement. Mettre la meringue dans une poche à douille lisse. Recouvrir généreusement le parfait au citron de meringue et remettre au congélateur pendant au moins 2 heures.

9

Au moment de servir, faire préchauffer le four en position gril et enfourner les coupelles le plus haut possible pendant 2 à 3 minutes, porte entrouverte. Servir aussitôt.

Bussy saint Georges 77600

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