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PARIS-BREST
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
45min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.00€/p

PARIS-BREST

Calories : 511.91 kcal Protides : 12.07 g Lipides : 37.09 g Glucides : 32.45 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • • Pour la pâte à choux :
  • 75 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillière à soupe de sucre
  • 125 g de farine
  • 3 œufs
  • 3 cuillières à soupe de sucre glace
  • 50 g d'amandes effilées
  • • Pour la crème pralinée :
  • 25 cl de lait entier
  • 3 jaunes d'œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 40 g de farine
  • 75 g de praline en poudre
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de crème liquide
  • • Pour décorer : sucre glace

Matériel

  • Une poche à douille de 1 cm de diamètre

Préparation

1

Dans une casserole, verser 20 cl d'eau

2

Ajouter le beurre en morceaux, le sel et le sucre en poudre

3

Porter à ébullition

4

Hors du feu, verser la farine d'un seul coup. Mélanger. Dessécher la pâte en la remettant sur feu doux et en tournant à la spatule.

5

Hors du feu, incorporer les œufs 1 à 1. Mélanger sans trop travailler.

6

Préchauffer le four à 200°. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé beurré, dessiner un cercle d'environ 20 cm de diamètre.

7

A l'aide d'une poche à douille de 1 cm de diamètre, dresser une couronne de pâte en suivant le cercle dessiné sur le papier sulfurisé

8

Dresser un deuxième cercle à l'intérieur du premier, puis un troisième à cheval sur les deux autres.

9

Saupoudrer de sucre glace et parsemer d'amandes effilées.

10

Faire cuire au four pendant 20 min. baisser le thermostat à 170°. Pousuiver la cuisson pendant 10 min. terminer à 150° pendant 10 à 15 min. laisser refroidir sur une grille.

11

Pendant ce temps, porter le lait à ébullition.

12

Dans une casserole, fouetter les jaunes avec 40 g de sucre en poudre, le sucre vanillé et la farine tamissée, jusqu'à ce que le mélange blanchisse

13

Ajouter le lait petit à petit, porter à ébullition à feu moyen et laisser cuire 2 à 3 minutes

14

Verser la crème patissière dans un saladier. Lorsqu'elle est tiède, incorporer la praline en poudre et le beurre pommade en fouettant. Laisser refroidir

15

Monter la crème liquide en chantilly en y incorporant 10 g de sucre en poudre

16

Ajouter délicatement la crème chantilly à la crème pralinée refroidie

17

Couper la couronne du Paris-Brest à la base du cercle du dessus

18

Garnisser le de crème avec une poche à douille canelée

19

Poser la couronne de pâte à choux sur la crème

20

Saupoudrer avec du sucre glace

21

Réserver au frais avant de servie

22

Il restera assez de pâte pour dresser une plaque de petits choux à garnir de crème

Versailles 78000

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ST HONORE

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