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Paris-Brest
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
35min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.68€/p

Paris-Brest

Calories : 466.1 kcal Protides : 8.69 g Lipides : 31.6 g Glucides : 36.73 g pour 1 portion

Un dessert onctueux et léger en apparence...

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Ingrédients

  • Pour la pâte à choux :
  • 2 dl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 3 oeufs
  • 50 g d'amandes effilées
  • Pour la crème :
  • 2 blancs d'oeuf
  • 125 g de sucre
  • 65 g de praliné
  • 100 g de beurre
  • sucre glace

Préparation

1

Pour la pâte : Faites bouillir l'eau salée avec le beurre, puis versez d'un seul coup la farine.

2

Continuez à tourner sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole et de la cuillière.

3

Retirez du feu, puis ajoutez 2 oeufs l'un après l'autre, en travaillant énergiquement la pâte après chaque oeuf. Battez le troisième oeuf, ajoutez-en la moitié et reservez l'autre moitié pour dorer la pâte.

4

Continuez de tourner jusqu'à ce que la pâte devienne onctueuse.

5

A la poche à douille unie, formez une couronne de 20 cm de diamètre sur la tôle beurrée du four.

6

Dorez légèrement au pinceau et garnissez le dessus d'amandes effilées.

7

Mettez à four doux, porte entrouverte pendant 5 minutes, puis porte fermée environ 30 minutes en surveillant la couleur.

8

Laissez refroidir, coupez en deux dans l'épaisseur de façon à obtenir deux couronnes identiques.

9

Pour la crème : Montez les blancs en neige, confectionnez un sirop avec le sucre juste humecté, et versez-le en filet dans les blancs en continuant de battre jusqu'à refroidissement.

10

Travaillez le beurre avec le praliné, incorporez ce mélange aux blancs.

11

A la poche à douille cannelée, mettez d'un seul jet une couche de crème sur la première couronne. Recouvrez du reste de la crème en formant des boucles.

12

Posez la seconde couronne garnie d'amandes et saupoudrez de sucre glace.

THORENS-GLIERES 74570

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