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Paris-Brest
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
02h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.01€/p

Paris-Brest

Calories : 767.42 kcal Protides : 19.44 g Lipides : 50.1 g Glucides : 59.75 g pour 1 portion

Parce qu'il faudra bien essayer de le faire un jour !

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Ingrédients

  • Pour la pâte:
  • 20 cl d'eau
  • 5 cl de lait demi-écrémé
  • 100 g de beurre doux
  • 150 g de farine
  • 10 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs 50 g d'amandes effillées 1 jaune d'oeuf Pour la crème 5 oeufs (3 + 2)
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 120 g de sucre (50 + 70)
  • 30 g de farine
  • 25 cL de lait demi-écrémé
  • 90 g de praliné
  • 3 cL d'eau
  • 125 g de beurre doux
  • 30 g de sucre glace

Préparation

1

Pour la pâte à choux : préchauffez le four à 200°C.

2

Couper le beurre en petits morceaux puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre.

3

Battre les oeufs en omelette.

4

Tamiser la farine, l'ajouter en une fois hors du feu et remuer vivement.

5

Cuire le mélange obtenu encore quelques minutes puis refroidir la préparation.

6

Ajouter les oeufs battus en 3 ou 4 fois jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsque vous levez la spatule.

7

A l'aide d'une poche à douille, former un cercle puis un autre autour de premiers. Ajouter un troisième cercle sur les deux premiers.

8

Avec un pinceau, dorer et saupoudrer d'amandes effillées.

9

Cuire 15 à 20 minutes dans un four à 200°C.

10

Pour la crème: Faire bouillir le lait. Blanchir 3 oeufs avec 50 grammes de sucre.

11

Ajouter la farine, mélanger puis verser le lait bouillant.

12

Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 minutes tout en mélangeant..

13

Ajouter le pralin et laisser refroidir dans un plat recouvert de papier film.

14

Travailler le beurre pour le rendre léger et moelleux.

15

Verser l'eau et 70 grammes de sucre dans une casserole et porter rapidement à ébullition puis cuire jusqu'à 121°C.

16

Stopper la cuisson en posant la casserole dans un récipient avec de l'eau froide (attention il faut juste stopper la cuisson pas refroidir le sirop !).

17

Mettre 2 oeufs entiers et 2 jaunes dans un saladier et les fouetter doucement.

18

Lorsqu'ils commencent à mousser, verser le sirop chaud dessus.

19

Battre jusqu'à obtenir un sabayon blanc et mousseux et laisser tourner jusqu'à complet refroidissement.

20

Ajouter le beurre petit à petit.

21

Mélanger la crème au beurre avec la crème patissière.

22

Couper la couronne en deux dans la hauteur et les garnir de crème.

23

Saupoudrer de sucre glace.

24

Réserver au frais pendant 1 heure.

haguenau 67500

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