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Paris-brest
Temps de préparation
25min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.53€/p

Paris-brest

Calories : 301.45 kcal Protides : 7.28 g Lipides : 20.08 g Glucides : 22.93 g pour 1 portion

Le Paris-brest est un gâteau à base de pâte à choux en forme de couronne et avec une crème pâtissier au praliné généralement. Je vous propose en version plus allégée avec une chantilly praliné. Cette pâtisserie fut crée à la fin XIX siècles lors de la création d'une course cycliste reliant Paris à Brest la couronne représente la roue d'un vélo, le saviez-vous ?

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Ingrédients

  • Pâte à choux:
  • 1/4 l d'eau
  • 100 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 4 oeufs
  • Crème praliné:
  • 40 g de crème liquide (ou 250 g)
  • 125 g de praliné (ou pralinoise, pâte)
  • 1 feuille de gélatine

Matériel

  • poche à douille cannellée

Préparation

1

Dans une casserole faire fondre le beurre avec l'eau jusqu'à ébullition, ensuite hors du feu ajouter la farine puis mélanger.

2

Remettre le tout sur le feu, et mélanger de nouveau pendant 2min. La pâte doit se détacher des parois et du fond de la casserole, puis former une pellicule dans le fond.

3

Incorporer les œufs un à un et mélanger vivement pour obtenir une pâte homogène.

4

À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, dresser la pâte à choux en couronne (diamètre 25cm) sur une feuille de cuisson.

5

Disposer deux cordons de pâte côte à côte, puis un troisième à cheval sur les deux premiers. Mettre au four à 200°C pendant 30min.

6

Faire fondre le praliné au micro-ondes et ramollir la gélatine dans les 40g de crème chaude. Puis mélanger le tout.

7

Monter le reste de crème liquide en chantilly pas trop ferme, ajouter le praliné/crème/gélatine délicatement. Réserver au frais.

8

Couper la couronne en deux dans le sens de l'épaisseur, et à l'aide d'une douille cannelée dresser la chantilly au praliné.

9

Reposer le haut de la couronne délicatement sur le gâteau. Au moment de servir sou poudrer de sucre glace.

dirac 16410

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