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Parmentier de canard
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
40min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
4.11€/p

Parmentier de canard

Calories : 861.26 kcal Protides : 83.21 g Lipides : 38.17 g Glucides : 46.13 g pour 1 portion

Une délicieuse variante du parmentier.

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Ingrédients

  • 6 cuisses de canard confites 1.5 kg de pommes de terre (charlotte)
  • 3 échalotes
  • 1 oignon
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • Sel et poivre

Conseils et astuces

Vous pouvez servir quelques champignons (mélange forestier) légèrement poêlés. Pour un joli dressage utilisez des emporte-pièces individuels.

Préparation

1

Préchauffez le four à th.6 (180°C).

2

Epluchez les pommes de terre. Découpez-les en gros cube. Mettez-les à cuire dans de l'eau bouillante.

3

Réchauffez les cuisses de canard à la poêle.

4

Découpez finement les échalotes et l'oignons. Faites-les revenir dans une poêle dans un mélange beurre-huile-gros sel. Récupérez deux cuillères à soupe de graisse de canard. Ajoutez-les dans la poêle et laissez confire.

5

Otez le gras et la peau des cuisses de canard. Enlevez la viande et coupez-la en morceaux. Rajoutez le canard dans la poêle. Laissez cuire ensemble 3 minutes à feu très doux.

6

Ecrasez les pommes de terre à la fourchette ou au moulin à légumes. Incorporez le beurre, la crème, et les épices. Vérifiez l'assaisonnement.

7

Disposez une couche de purée dans un plat, ensuite une couche de hachis de canard et de nouveau une couche de purée. Parsemez de chapelure et d'une noisette de beurre.

8

Mettez au four, environ 20 minutes.

MONTESSON 78360

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