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Parmentier de canard
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
4.04€/p

Parmentier de canard

Calories : 19349.62 kcal Protides : 578.08 g Lipides : 67.18 g Glucides : 4104.98 g pour 1 portion

Plus raffiné que le hachis parmentier classique...

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Ingrédients

  • 4 cuisses de canard confites
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 10 pommes de terre (de belles bintje)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • lait
  • eau
  • 1 pincée de muscade
  • sel
  • poivre

Matériel

  • Plat à four

Conseils et astuces

Vous pouvez en fin de cuisson, faire gratiner 3 minutes sous le grill.

Préparation

1

Laver et éplucher les pommes de terre, puis les cuire à l'eau.

2

Réchauffer les cuisses de canard pour les extraire de leur graisse. Conserver une cuillère à soupe de graisse de canard. Découper et hacher grossièrement les cuisses confites.

3

Préchauffer le four à 200°.

4

Dans une large poêle ou une sauteuse, faire blondir les oignons et les échalotes hachés dans une cuiller à soupe de graisse de canard, à feu très doux. Lorsque ce mélange oignons et échalotes est bien blond, ajouter le hachis de canard et cuire à feu vif, en mélangeant vivement, pendant 5 minutes. Le hachis de canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux. Réserver hors du feu.

5

Ecraser les pommes de terre à la fourchette et faire une purée moelleuse en ajoutant le lait coupé d'eau. Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade et la crème fraîche.

6

Dans un plat suffisamment haut, étaler le hachis de canard. Puis étaler la purée par-dessus. Strier le dessus de la purée avec le dos d'une fourchette.

7

Cuire à four chaud (200°C) pendant 25 minutes.

VILLENEUVE D'ASCQ 59650

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