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Parmentier gratiné aux champignons
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
45min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
3.22€/p

Parmentier gratiné aux champignons

Calories : 707.77 kcal Protides : 6.03 g Lipides : 66.97 g Glucides : 20.02 g pour 1 portion

Ce gratin doit son nom à l'apothicaire Antoine Parmentier qui le fit goûter à Louis XVI.Le mot plus général 'hachis' désigne un plat dans lequel les ingrédients sont hachés ou émincés ou broyés.

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Ingrédients

  • 900 g de pommes de terre à purée
  • 1 belle gousse d'ail
  • 2 échalotes
  • 300 g de chanterelles
  • 300 g de girolles
  • 300 g de pleurottes
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 400 g de beurre (+ 20 g pour le plat)
  • 30 cl de lait
  • 3 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 3 pincées de noix de muscade râpée

Conseils et astuces

Servir avec une salade verte!

Préparation

1

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, mettez-les à cuire à l'eau froide; salez de gros sel l'eau à l'ébullition et faites cuire 20 minutes environ.

2

Pendant ce temps, pelez l'ail, dégermez-le et hachez-le finement avec les échalotes pelées.

3

Coupez la partie dure et terreuse des pieds des champignons et nettoyez-les avec un linge humide.

4

Mettez l'huile d'olive dans une grande poêle anti-adhésive et faites-y revenir les champignons à feu moyen/vif en mélangeant jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau.

5

Puis ajoutez le hachis ail-échalotes, salez, poivrez et faites sautez 3 minutes.

6

Retirez du feu, couvrez et réservez.

7

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, passez-les au presse-purée et mettez-les dans une grande casserole; passez la casserole sur feu doux et incorporez 100 g de beurre en morceaux, le lait bouillant puis la crème, assaisonnez et ajoutez la noix de muscade, mélangez et retirez du feu.

8

Hachez grossièrement les champignons avec un couteau et étalez-les en une couche dans un plat à gratin préalablement beurré; recouvrez de purée, ajoutez quelques noisettes de beurre et saupoudrez de chapelure.

9

Glissez le "parmentier" à gratiner 15 à 20 minutes au four préchauffé à 200°C, et servez bien chaud.

LES EPESSES 85590

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