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Parmigiana d'aubergine
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h15
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
2.79€/p

Parmigiana d'aubergine

Calories : 3102.23 kcal Protides : 238.49 g Lipides : 218.8 g Glucides : 44.39 g pour 1 portion

Une petite recette italienne qui accompagne particulièrement bien l'agneau! Mais qui peut aussi se servir en entrée.

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Ingrédients

  • 5 aubergines, moyennes
  • 2 pots en verre de coulis de tomate
  • 3 grosses boules de mozzarella
  • 300 gr de parmesan râpé
  • 1 gros oignon
  • basilic
  • origan
  • herbes de provence
  • sel, poivre

Matériel

  • 1 plat à gratin

Conseils et astuces

* Une variante existe : le risotto à la parmigiana. La base de la recette est identique à la précédente mais faire cuire 150 g de riz rond à risotto dans de l'eau. L'égoutter et le mélanger à la sauce tomate. C'est cette préparation qu'on intercalera entre les couches d'aubergines.

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C.

2

Rincer les aubergines, enlever les deux bouts. Couper les aubergines dans la longueur en tranches d'un 1/2 centimètre d'épaisseur. Les faire cuire à la vapeur (cocotte en haut du panier ou cuit-vapeur) durant 5 mn. Laisser égoutter et refroidir.

3

Peler un oignon. Le hacher et le faire revenir dans de l'huile d'olive. Lorsqu'il est un peu coloré, ajouter les coulis de tomate. Ajouter de l'origan, des herbes de Provence. Laisser cuire 15 à 20 minutes. Ajouter sel et poivre et quelques feuilles de basilic coupées en 2 dans la longueur.

4

Huiler légèrement un plat à gratin. Poser la première couche d'aubergines les entames côté fond. Napper de sauce tomate. Parsemer de parmesan râpé légèrement et mettre des morceaux de mozzarella sur chaque aubergine.

5

Répéter l'opération jusqu'à épuisement des aubergines. Terminer la dernière couche par un peu plus de parmesan et de mozzarella.

6

Enfourner pendant 45 mn. Le dernier 1/4 d'heure, monter un peu la température pour que le dessus du gratin colore. Sortir du four. Servir. Bon appétit !

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