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Pastilla au poulet
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
01h15
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.68€/p

Pastilla au poulet

La Pastilla est l'entrée des grands dîners ou des cérémonies marocaines. La plus traditionnelle et probablement la plus ancienne se prépare à base de pigeons.

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Ingrédients

  • 18 feuilles de brick (pour pastilla)
  • 1 poulet entier (à désosser ou 6/7 escalopes)
  • 1 kg d'oignons émincés
  • 250 g d'amandes concassées (avec la peau)
  • beurre
  • huile végétale
  • épices : sel, poivre blanc et noir, gingembre, safran, ou curcuma, mastic (ou gomme de lentisque) bâton de cannelle
  • 2 c à soupe de miel
  • eau
  • 1 botte de persil
  • 1 botte de coriandre
  • 6 oeufs
  • sucre glace
  • eau de fleur d'oranger

Matériel

  • De larges ramequins

Préparation

1

Faire revenir dans une casserole les oignons émincés, ajouter les morceaux de poulet (6) et verser environ 10 cl d'huile avec du beurre. Ajouter les épices : 1 cuillère à café de sel, 1 de gingembre, 1 de safran (ou de curcuma mais ça n'aura pas le même goût, 1 pointe de poivre blanc et 1 de poivre noir, 1 bâtonnet de cannelle, 1 botte de persil ciselé, avec un peu d'eau (environ 10 à 15 cl). Couvrir et laisser mijoter à feu très doux.

2

Une fois la sauce réduite et le poulet cuit, le sortir de la casserole et l'émietter. Pendant ce temps ajouter 2 cuillères à soupe de miel (d'oranger ou de citronnier) aux oignons pour faire une confiture d'oignons (enlever le bâton de cannelle) et laisser confire. Casser 6 œufs (pour environ 1 kg de poulet) dans la sauce et avec une fourchette mélanger délicatement en cassant les jaunes. La sauce doit réduire, il ne doit plus rester de liquide.

3

Ajouter alors le poulet émietté et mélanger.

4

Mettre de l'extrait de fleur d'oranger sur les amandes concassées, plus du mastic (épice marocaine) et de la cannelle.

5

Montage de la pastilla : Plier en 4 deux feuilles de brick et retailler-les de manière à obtenir des cercles plus petits. Beurrer le fond d'un large ramequin et y déposer une première feuille de brick, puis beurrer à nouveau et ajouter la seconde feuille de brick. Déposer une couche de farce au poulet et recouvrir d'une seconde d'amandes parfumées.

6

Mettre un peu de beurre fondu et du sucre glace (à convenance). Découper un cercle de feuille de brick, juste au diamètre du ramequin, de manière à cacher la farce, puis rabattre les bords de la feuille dépassant tout autour, démouler la pastilla en la retournant sur une feuille de papier sulfurisé.

7

Mettre à cuire au four à 180° C durant 10-15 minutes de façon à les faire dorer. Saupoudrer de sucre glace et de cannelle.

MONACO 98000

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