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Pâte à choux
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
45min
Temps de repos
02h00
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.17€/p

Pâte à choux

Calories : 149.41 kcal Protides : 4.43 g Lipides : 8.79 g Glucides : 13.15 g pour 1 portion

Pâte à choux pour 6-8 personnes pour Paris-Brest

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Ingrédients

  • 3 œufs
  • 180 g d'eau
  • 60 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel

Conseils et astuces

Ajouter des amandes effilées pour décorer la pâte en vue d'un Paris-Brest

Ajouter des perles de sucre pour des chouquettes

Pour assécher encore plus après la cuisson, il est possible de laisser refroidir au four, porte ouverte

Pour un Paris-Brest, utiliser une douille de gros diamètre (18 mm env.), et faire deux cercles dont le plus grand sera de 18 cm de diamètre. Le second cercle (intérieur) devra effleurer le premier sans chevauchement ni superposition. Faire un troisième cercle plus léger au dessus des deux.

Pour des choux salés, suivre la même recette, en ne mettant pas de sucre.

Préparation

1

Mettre l'eau, le se,l le beurre, le sucre, dans une casserole

2

Faire bouillir et y verser d'un seul coup toute la farine préalablement tamisée. Bien remuer à la spatule

3

Travailler environ 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que la pâte s'assèche et forme une pellicule au fond de la casserole

4

Retirer du feu et laisser un peu refroidir

5

Ajouter un œuf, bien mélanger en travaillant énergiquement. Ajouter le second œuf en suivant la même technique puis le troisième œuf

6

Préchauffer le four bas à thermostat 6-7

7

Faire cuire pendant 40 à 45 minutes. A mi-cuisson, ramener à thermostat 5/6

8

Faire cuire 45 minutes à 210° C (thermostat 7) en surveillant la fin de cuisson

9

Après cuisson, laisser croûter la pâte

89600

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