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Pâte à choux
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.29€/p

Pâte à choux

Difficile à réaliser les choux, sinon c'est excellent.

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Ingrédients

  • 25 cl d'eau
  • 75 g de beurre, en morceaux
  • 4 oeufs
  • 15 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 petite pincée de levure

Conseils et astuces

Surveiller aux 2/3 la cuisson, les choux doivent être dorés et légers.

Quand ils sont cuits faire un trou en dessous et remplir de crème patissière avec une poche à douille ou sinon faire une entaille sur le côté et remplir avec une cuillère.

Préparation

1

Préchauffer le four à 170°C.

2

Mettre dans une casserole l'eau, le sel, le sucre, le beurre et porter à ébullition.

3

Lorsque le beurre est fondu, hors du feu, incorporer la farine, le levure en une seule fois et mélanger énergiquement.

4

On remarque immédiatement la formation d'un emploi d'amidon. C'est la "déssèche".

5

Travailler fermement jusqu'à observation d'un amalgame homogène et reporter alors la casserole sur le feu, pour déssécher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité.

6

Lorsqu'on remarque la formation d'une pellicule dans la fond de la casserole, on débarrasse la pâte dans un saladier et on ajoute le premier oeuf.

7

Dans un premier temps on remarque que la déssèche se divise et que l'oeuf semble à avoir du mal à s'incorporer. Il faut continuer à travailler l'ensemble à la spatule.

8

Puis on incorpore le deuxième oeuf et ainsi de suite. On constate l'homogénéité de la pâte

9

On arrête d'incorporer les oeufs lorsqu'on observe la formation d'une "pointe" au doigt.

10

Dresser sur une plaque à pâtisserie la pâte avec une poche à douille ou 2 cuillères.

11

Rabattre les pointes avec le doigt.

12

Mettre au four à 170°C pendant 15 à 20 mn.

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