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Pâte à croissant
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
18min
Temps de repos
05h00
Nombre de portions
10p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.88€/p

Pâte à croissant

Très très long mais très très bon.

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Ingrédients

  • 170 g de farine T55
  • 70 g de farine T45
  • 30 g de sucre
  • 5 g de poudre de lait
  • 1 cc de sel
  • 50 g de beurre ramolli
  • 10 g de levure fraîche
  • 110 g d'eau froide
  • 120 g de beurre ferme
  • 20 barres de chocolat
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cs de lait

Préparation

1

Dans la cuve du batteur, verser les farines, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche.

2

Ajouter progressivement l'eau froide. Pétrir à vitesse moyenne pendant 6 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve. Donner à la pâte une forme de rectangle, l'envelopper dans du film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

3

Etaler le beurre bien froid au rouleau, sur le plan de travail et lui donner la forme d'un rectangle à moitié plus petit que le rectangle de pâte. Poser le beurre sur la partie inférieure de la pâte et replier complètement la pâte sur le beurre. Tourner la pâte d'un quart de tour, l'étaler dans la longueur sur 6 mm d'épaisseur. Astuce : attention à toujours passer le rouleau dans le même sens.

4

Plier la partie inférieure aux deux tiers de la pâte et plier la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie inférieure.

5

Plier alors le rectangle obtenu en 2. Aplatir légèrement.

6

Placer la pâte 1 heure au réfrigérateur dans du film alimentaire. Sortir la pâte, pliure à droite et l'étaler sur 6 mm d'épaisseur. Plier un tiers de la pâte sur elle-même et plier le tiers restant pour avoir 3 épaisseurs de pâte. Filmer et remettre la pâte au réfrigérateur pour 1h.

7

Cuire 18mn à 180°.

CLICHY 92110

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